1、用料主料：水發金鉤翅750g 。配料：童雞腿2只重250g ， 前夾肉末lOOg ， 蛋清3只 ， 熟火腿12片120g ， 青菜心12棵 。
2、調料：上湯1500g ， 姜汁50g ， 料酒50g ， 蔥花5g ， 姜米5g ， 生粉15g ， 色拉油1000g(實耗50g) ， 精鹽5g ， 味精3g ， 雞粉3g ， 胡椒粉1/5g 。
【雞浮燜魚翅】3、雞腿肉出骨刀排斬斷筋 ， 放鹽2g、味精1g、撒胡椒粉 ， 加料酒5g腌制 ， 前夾肉末100g加鹽2g、味精1g、水50g、蔥花5g、姜米5g、料酒5g ， 撒胡椒粉 ， 拌上勁 ， 抹在雞肉上 ， 刀排斬至豬肉與雞肉相溶 ， 改成菱型坯子待用 。
4、蛋清打發至筷子插入直立不倒時 ， 加生粉15g拌均勻；起油鍋 ， 油溫控制在1～2成 ， 發蛋裹雞浮坯成蠶繭形 ， 在溫油盅中焐熟待用 。
5、菜心12棵 ， 火腿用開水燙一蝦 ， 金鉤翅加姜汁50g焯水；沙鍋中依次排菜心 ， 火腿片和雞浮 ， 金鉤翅放中間；上湯1500g燒開 ， 加料酒25g倒入沙鍋中煲開 ， 用小火煲80分鐘 ， 加鹽、味精、雞粉調味即上桌 。