多吃蔬菜對心血管疾病患者非常有益 , 因為各種蔬菜都含有大量的維生素C和果膠 , 果膠可以幫助身體排出多余的膽固醇 , 預防動脈硬化 , 同時 , 蔬菜中含有豐富的鉀鹽 , 能促進心肌活動 。
另外 , 蔬菜中鈉鹽很少 , 即使你吃了很多蔬菜 , 也不會引起你體內鈉鹽的增加 , 相比之下 , 你少吃其他食物 , 身體每天不斷排出鈉鹽 , 大大降低了體內的鈉 , 有利于降低血壓 。

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蔬菜對于正在努力減肥的人來說就更重要了 , 因為蔬菜大到可以吃 , 可以減少促進體重增加的淀粉類脂肪類食物的攝入 , 此外 , 由于它們含有阻止糖轉化為脂肪的蒜氨酸 , 而且它們的纖維結構粗糙 , 可以刺激腸道蠕動 , 加速脂質排泄 , 這是蔬菜減肥的重要方法 , 所以多吃蔬菜是非常有益的 , 建議每天多吃新鮮蔬菜 。
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