1、由于雞腿菇出菇參差不齊，采摘時間不一致，最好成熟1個采1個 。在收時要一手按住子實體一側覆土層，一手捏住子實體左右輕輕轉動采下，也可用小刀將子實體從基部切下 。由于雞腿菇出菇參差不齊，采摘時間不一致，最好成熟1個采1個 。
【雞腿菇采摘方法】2、由于雞腿菇叢生較多，如90%具有商品價值應整叢采下 。采收時應避免子實體連根帶土脫離培養基料面，松動其他幼菇和整叢的菌束，造成幼菇死亡和影響下潮菇的形成 。采摘雞腿菇絕不能像拔蘿卜 似的向上拔 。菇體采下后應整齊排放，根部朝向一側，不要頭尾不分亂堆放 。對采下的菇要分成單個，用鋒利刀片將根部泥土削去，不要用水漂洗 。
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