1、焯水：如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，是為了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜 。
2、不焯水：如果喜歡吃面的，可以不淖水，注意炒的時候加水，不要糊鍋 。帶著淀粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜 。根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可 。豬油會添香，但不建議什么做法的土豆都放豬油 。
【酸辣土豆絲要不要焯水】3、土豆絲炒前要水泡，去掉淀粉，炒出來才脆；早點加鹽加醋，才脆；要吃脆的，土豆絲熟了就可以起鍋 。不喜脆的，鹽晚點放，不加醋，翻炒后加點水煮一下，等土豆絲略酥，加味精起鍋 。
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