1、原料：大米200G，皮蛋2枚，芹菜（切片）數根，蝦干（提鮮）1小把，鹽適量，雞精適量 。
【芹菜皮蛋粥】2、米淘洗干凈后，澆1匙油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時 。放心，油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩 。
3、燉鍋內加半鍋水燒沸，抓把蝦干繼續煮約兩分鐘后，倒入大米和一半皮蛋丁，燒沸后加蓋調中火煮約10分鐘 。
4、調最小火慢慢熬約四十分鐘，再下另一半皮蛋丁繼續熬約20分鐘 。
5、灑切好的芹菜拌勻后加雞精調味即可 。
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