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【金秋時節|河南有一種菜叫攬鍋菜，18塊錢一大碗，看著過癮吃著解饞】金秋時節 ， 在河南魯山縣城一家老飯店里 ， 飯店廚師正在后廚做攬鍋菜 ， 攬鍋菜是當地的一道特色美食 ， 因做法考究、葷素搭配合理 ， 是當地人常吃的家常菜 。 如今很多從外地去魯山的人 ， 也常常被攬鍋菜的名聲所吸引 ， 到了當地都會來上一大碗 ， 好像不吃這碗菜就如白來了一般 。

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攬鍋菜的做法 ， 屬于“雜燴菜”的一種 ， 雜燴菜在河南各地都有 ， 只是配料和叫法不同 ， 相比較來說 ， 攬鍋菜做法更為精細 ， 用料也更為講究 ， 風格上求香濃 ， 下油略重 ， 味偏咸 ， 吃起來很下飯 。

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做一鍋攬鍋菜 ， 除了鹵肉 ， 還要用到蕨菜、油炸豆腐絲、粉條、白菜、小白菜等食材 ， 其中蕨菜是魯山特產 ， 也是攬鍋菜的主打食材 ， 吃起來有嚼頭還營養豐富 ， 所以不管是在哪里做的攬鍋菜 ， 碗里必須有蕨菜 。

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據飯店老板黃師傅介紹 ， 做攬鍋菜分兩步 ， 第一步是鹵肉 ， 選用上等的豬肉 ， 用幾十種天然調味料鹵成 ， 鹵好之后切成片或塊兒 ， 放在盆子里待用 。

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做攬鍋菜的第二步是燴菜 ， 由于攬鍋菜有點兒大鍋菜的意思 ， 所以并不是一碗一碗炒出來的 ， 而是一次炒上一大鍋 ， 然后倒在盆子里可以盛出好多碗 。

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炒好的菜 ， 看起來很誘人 ， 豆腐過油燜 ， 黃里透白 ， 軟硬適中 ， 紅薯粉條柔細綿長 ， 勁道爽滑 ， 蕨菜的美味自不必說 ， 時令小白菜放鍋里增色不少 ， 還可去除大口吃肉后的油膩感 。

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正在盛米的是飯店的主人宋大姐 ， 她和丈夫經營攬鍋菜已經二十多年了 ， 由于用料實在、待人熱情 ， 所以來吃的老顧客很多 ， 一到中午忙得不可開交 ， 米飯一碗接一碗盛還趕不上顧客吃 。

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盛攬鍋菜的順序是先盛炒菜打底 ， 然后舀兩勺香噴噴的帶汁兒鹵肉澆上面 ， 盛菜的碗分大小碗 ， 據宋大姐介紹 ， 大碗是十八塊錢一碗 ， 小碗是十六塊錢一碗 ， 再配一碗白米飯 ， 飯量小的人兩人吃一大碗就能吃飽 ， 看著相當實惠 。

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來源：玉鳳

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