胡辣湯怎么做好吃胡辣湯怎么做好吃家常做法 _經驗分享

胡辣湯怎么做好吃？人們的生活總脫離不了吃吃喝喝。平時大魚大肉吃的也多，今天我們就為大家分享一道解油膩的胡辣湯的做法，胡辣湯怎么做好喝呢？手把手交給您，在家就能做一碗好喝暖心的胡辣湯，我們一起看一看吧。
1、胡辣湯，又名糊辣湯，起源于河南中部，尤以周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。
2、就來分享一下“胡辣湯”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面，開始介紹所需要食材：
【胡辣湯怎么做好吃胡辣湯怎么做好吃家常做法】萵筍、香菜、金針菇、方肉、老豆腐、生姜、木耳、雞蛋。
4、先把生姜切姜絲，方肉、老豆腐分別先切片再切絲。
5、金針菇切去老根，洗干凈備用，洗干凈的香菜切段，萵筍先切段然后再切萵筍絲，泡好水的木耳去除老根，再切木耳絲，雞蛋打入碗中，打散備用。
6、燉鍋中燒上八成滿的開水，然后依次放入木耳絲，方肉絲，豆腐絲，金針菇，萵筍絲，生姜絲，然后大火燒至沸騰。
7、再加入20克香醋，20克生抽，鹽兩勺，雞蛋打散放入鍋中，再放入適量水淀粉勾芡，然后放入稍微多一些的白胡椒粉，最后再放入香菜段，攪拌均勻，這樣一鍋酸爽入味的胡辣湯就做好了。
8、胡辣湯富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，可養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴。它味道鮮美，養分豐厚，簡單消化，也是病人最棒的養分補養食物。
感謝大家對美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看。

胡辣湯怎么做好吃？胡辣湯是北方早餐中常見的美食，起源于河南省，有很多種類型，比如北舞渡胡辣湯、南陽胡辣湯、魯山胡辣湯等，其中以周口市逍遙鎮胡辣湯最為出名，其特點就是湯味濃郁、胡椒味濃，對于喜歡胡椒味的人，簡直就是最愛。
胡辣湯的做法還是有一些講究和復雜的，首先要經過和面、揉面、醒面，又第二次揉面，再就是洗面，熬大骨湯，準備配菜，最后煮成濃稠的湯。
雖然制作過程有點繁瑣，但這樣傳統做法最為好吃，主要以胡椒味為主，混合中草藥和花椒味道，形成獨特的香辣味，因此也被稱為糊辣湯。
胡辣湯制作技巧胡辣湯的步驟雖然看起來比較復雜，其實只要掌握了也很簡單，主要就是洗面、熬湯、準備配料、煮湯，下面就來說說胡辣湯制作的每一步小技巧，以便可以更好的掌握。
①揉面
其實這一步最簡單，只要會做面食的，這一步就是收到擒拿，但是胡辣湯又跟其他揉面不同，其他的需要放入鹽、發酵粉等之類，但是這個不需要，因為后面需要取得面筋，面筋也是胡辣湯的一大特色。
取適量的面粉放入盆中，然后少量多次加入清水把面粉揉成絮狀，最后搜光滑，放著醒發一會，再揉第二遍，排出里面的空氣，這樣揉面這一步就完成了。（最好不要選用低筋面粉，低筋面粉無筋力，不利于后面做面筋）
②洗面
洗面一般做涼皮、涼粉的人并不陌生，這一步主要目的就是把面筋和面漿徹底分離開來。面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，揉成面團后用清水反復搓洗，使面筋和面漿分開就叫洗面。
揉好的面團放入盆中加入清水，不停揉洗，這時水會變成漿，稍微濃稠后就把漿倒入另外盆中，再加入清水繼續清洗，只到面筋洗不出漿水為止。（面筋和面漿后面都會用到，面筋用清水浸泡起來，以免干燥失去筋度）
③熬湯
湯是這道菜的“靈魂”，在外面吃一碗胡辣湯，能那么鮮美醇厚，都得益于底湯，湯一般選用大骨熬制的濃湯，如果想更好點，可以選用牛棒骨來熬湯，熬湯也很簡單，跟其他湯沒什么區別。
大骨洗干凈焯水后，放入桶中，然后加入適量的水，大火燒開，把湯沖濃沖白就行。（大骨需要敲斷，這樣才能把骨質熬出來，大火才能把湯煮濃煮白）
④準備配菜
配菜雖然是胡辣湯中輔助食材，但其實其地位不輸主料，不僅能增加各種不同的營養，還能是豐富口感，胡辣湯雖然是湯，但是更為準確應該說是“吃”，因為配料豐富，湯汁也濃稠。
一般胡辣湯準備的配菜有黑木耳、海帶、黃花菜、豆皮、粉條、花生米、牛肉，可以說是食材豐富，葷素搭配（配料可以根據個人喜好選擇，有的也會放羊肉、豬肉等）
⑤煮湯
這一步就是制作成湯了，前面所有都準備就緒，就要開始制作了，主要關鍵點就是調味和勾芡，味道一定要重，以突出胡椒味，因此胡椒用量要大，另一個就是勾芡，不能太稀或濃稠。
鍋中放入姜蒜熗鍋，然后加入大骨湯，把洗出來的面筋拉大而薄，再一點點撒著下入鍋中煮，漂浮起來后把配菜按照先難后易的不同成熟度下入鍋中，再加入調料，勾芡就好了。
胡辣湯勾芡雖然是個很簡單的事情，但是也是容易忽視的一步，很多人胡辣湯都喜歡用水淀粉勾芡，其實最好用面漿，就是洗面洗出來的面漿，勾芡效果雖然不如水淀粉，但是更為正宗，口感也更加醇厚，喝起來比較細膩濃厚。
胡辣湯怎么做
胡辣湯的做法：
胡辣湯是河南陜西一帶比較有名的食物，很多人早上起來以后就會喝一些胡辣湯，是味道非常好吃的食物。
可以準備一些火腿腸，豆腐，雞蛋，香菇，木耳，香菜，先把雞蛋打進碗里面，火腿腸豆腐切成絲，香菇木耳切絲，香菜切末，然后再準備兩碗湯汁，把水淀粉調得濃稠一些，然后再用香醋來沖胡椒粉，鍋中加入適量的水燒開以后把香菇放進去煮，再加入豆腐條，木耳絲放進去，加入火腿絲，再用生抽調味色，加一些水淀粉，料酒，鹽，一邊加一邊攪拌均勻，再加一些醋，胡椒粉，把雞蛋打散倒進去攪拌均勻，再撒上一些香菜末把火關掉，加上幾滴醋，香油，芝麻油就可以吃了。
還可以做肉丸胡辣湯，需要準備食鹽，蔥，醬油，生姜，料酒，十三香，濃湯寶，花椒粉，胡椒粉，胡蘿卜，土豆，豆角，淀粉，卷心菜，牛里脊，先把牛肉剁成泥，蔥姜切碎加一些溫水，把蔥姜水擠出來，里面加入一些鹽，十三香，料酒，醬油，肉泥拌進去摔打上勁，盆里面加入一些肉泥攪拌均勻，然后再加一些淀粉攪拌好，做成丸子，卷心菜，土豆，胡蘿卜，豆角切成丸子的大小，在鍋中加一些鹽，骨頭湯，丸子煮熟以后撈出，鍋中的湯里面再加入花椒粉，胡椒粉，卷心菜，胡蘿卜，豆角，土豆，最后丸子放進去，加一些水淀粉，攪拌成糊狀就可以了，搭配辣椒油來吃，味道更加不錯。
胡辣湯怎么做好吃胡辣湯，又名糊辣湯，起源于河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。胡辣湯怎么做好吃呢？下面我告訴你。
河南肉丁胡辣湯的做法
【原料】　(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉條)500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
【工藝】　分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡軟后切成絲;海帶脹發后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
(2)洗面筋。將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁;餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
(3)制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散) 。鍋內燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。
開封素胡辣湯的做法
開封素胡辣湯顏色淺淡，沒有牛羊肉湯成分，主要是采用素食材，對原料、香料配比嚴格，食材加工考究，味道清醇，因顏色淺，食用時無色素添加之虞。
【原料】
湯汁：精制小麥粉，略帶粉芡，混合水;
粉條：紅薯芡粗粉條段;
海帶：取1毫米左右厚度切細，細如發絲;一般取深色海帶;
面筋：以精制小麥粉，洗出穗狀;
豆腐皮：薄豆腐皮切細，2毫米以下寬度;
青菜：取菠菜或小青菜菜葉，去梗，整個湯中點綴;
胡椒：取白胡椒子做湯時研磨成粉入湯;
其它作料：包含部分養生提味藥材;
【特點】食材亦粗亦細(粉條、豆腐絲、海帶絲)、顏色亦深亦淺(白湯、白胡椒、黑海帶絲、綠菜葉);食用時添加紅醋或陳醋，入口爽滑，味道清淡醇厚，食用后有沁人心脾之感。是素食養生胡辣湯首選。
胡辣湯怎么做好吃胡辣湯正宗做法
1、原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
2、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
3、洗面筋。將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
4、制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。
怎樣做好胡辣湯？
胡辣湯是北方早餐中常見的美食，起源于河南省，有很多種類型，比如北舞渡胡辣湯、南陽胡辣湯、魯山胡辣湯等，其中以周口市逍遙鎮胡辣湯最為出名，其特點就是湯味濃郁、胡椒味濃，對于喜歡胡椒味的人，簡直就是最愛。
胡辣湯的做法還是有一些講究和復雜的，首先要經過和面、揉面、醒面，又第二次揉面，再就是洗面，熬大骨湯，準備配菜，最后煮成濃稠的湯。
雖然制作過程有點繁瑣，但這樣傳統做法最為好吃，主要以胡椒味為主，混合中草藥和花椒味道，形成獨特的香辣味，因此也被稱為糊辣湯。
——》胡辣湯制作技巧胡辣湯的步驟雖然看起來比較復雜，其實只要掌握了也很簡單，主要就是洗面、熬湯、準備配料、煮湯，下面就來說說胡辣湯制作的每一步小技巧，以便可以更好的掌握。
①揉面
其實這一步最簡單，只要會做面食的，這一步就是收到擒拿，但是胡辣湯又跟其他揉面不同，其他的需要放入鹽、發酵粉等之類，但是這個不需要，因為后面需要取得面筋，面筋也是胡辣湯的一大特色。
取適量的面粉放入盆中，然后少量多次加入清水把面粉揉成絮狀，最后搜光滑，放著醒發一會，再揉第二遍，排出里面的空氣，這樣揉面這一步就完成了。（最好不要選用低筋面粉，低筋面粉無筋力，不利于后面做面筋）
②洗面
洗面一般做涼皮、涼粉的人并不陌生，這一步主要目的就是把面筋和面漿徹底分離開來。面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，揉成面團后用清水反復搓洗，使面筋和面漿分開就叫洗面。
揉好的面團放入盆中加入清水，不停揉洗，這時水會變成漿，稍微濃稠后就把漿倒入另外盆中，再加入清水繼續清洗，只到面筋洗不出漿水為止。（面筋和面漿后面都會用到，面筋用清水浸泡起來，以免干燥失去筋度）
③熬湯
湯是這道菜的“靈魂”，在外面吃一碗胡辣湯，能那么鮮美醇厚，都得益于底湯，湯一般選用大骨熬制的濃湯，如果想更好點，可以選用牛棒骨來熬湯，熬湯也很簡單，跟其他湯沒什么區別。
大骨洗干凈焯水后，放入桶中，然后加入適量的水，大火燒開，把湯沖濃沖白就行。（大骨需要敲斷，這樣才能把骨質熬出來，大火才能把湯煮濃煮白）
④準備配菜
配菜雖然是胡辣湯中輔助食材，但其實其地位不輸主料，不僅能增加各種不同的營養，還能是豐富口感，胡辣湯雖然是湯，但是更為準確應該說是“吃”，因為配料豐富，湯汁也濃稠。
一般胡辣湯準備的配菜有黑木耳、海帶、黃花菜、豆皮、粉條、花生米、牛肉，可以說是食材豐富，葷素搭配（配料可以根據個人喜好選擇，有的也會放羊肉、豬肉等）
⑤煮湯
這一步就是制作成湯了，前面所有都準備就緒，就要開始制作了，主要關鍵點就是調味和勾芡，味道一定要重，以突出胡椒味，因此胡椒用量要大，另一個就是勾芡，不能太稀或濃稠。
鍋中放入姜蒜熗鍋，然后加入大骨湯，把洗出來的面筋拉大而薄，再一點點撒著下入鍋中煮，漂浮起來后把配菜按照先難后易的不同成熟度下入鍋中，再加入調料，勾芡就好了。
胡辣湯勾芡雖然是個很簡單的事情，但是也是容易忽視的一步，很多人胡辣湯都喜歡用水淀粉勾芡，其實最好用面漿，就是洗面洗出來的面漿，勾芡效果雖然不如水淀粉，但是更為正宗，口感也更加醇厚，喝起來比較細膩濃厚。

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