一、材料：鰻魚、生油、姜、蒜、豆豉、陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精、蔥 。
二、制作：
1、將鰻魚宰殺后用水沖去血污，斬成3到4厘米見方的小塊 。
2、豆豉切碎 。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成 。
【豉汁蒸鰻魚的做法】3、將炒好的豆豉香油與鰻魚拌勻后上屜蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即成 。
4、如果喜歡油香形可將鰻魚過油 。
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