家常雞蛋羹制作方法步驟家常燉蛋湯怎么做 _經驗分享

家常雞蛋羹制作方法步驟
家常雞蛋羹制作方法步驟：
步驟一：
燒鍋開水。找一個容器打散將雞蛋打散，最好是帶刻度的量杯或者帶花紋的碗，容易估算蛋液體積。
步驟二：
加入1.5-2倍體積的溫開水，必須是燒開過的水，熱一點也沒關系。喜歡緊實口感的水就少放，喜歡特別水嫩的就多放。加入鹽攪拌均勻，鹽可減量，但不可不加，不加鹽就會變蛋花湯。畫圈攪拌即可，太大力會打出很多氣泡。
步驟三：
取一個碗口比較大的碗，將蛋液過篩倒入，不在意蛋白沉淀的不過篩也沒關系。想要表面光滑就把氣泡撇干凈。
步驟四：
開水上鍋，碗上扣一個盤子，沒有合適的盤子就封個保鮮膜，上面扎幾個孔。小火蒸9分鐘，關火后悶5分鐘。
步驟五：
出鍋，表面非常光滑，淋上生抽和香油即可食用，生抽根據自己的喜好增減。像布丁一樣滑嫩。開吃。
小貼士：晌做
1、用白開水可以有效降低雞蛋羹里的孔洞。
2、全程小火，火大了也會孔洞多。
3、鹽可以減量，但不可不放，不放一點鹽雞蛋羹無法凝結。
4、想要表面光滑就撇掉浮沫，想要底部無白色蛋白沉淀就過篩。
5、蛋液不要裝的太高，裝在又小又深的碗里中心還沒熟，外邊就老了，大而淺的碗比較合適。
6、同一個碗里每多一個蛋就多蒸3分鐘，做得多就分開碗裝。

燉蛋的做法導語：燉蛋有營養不上火，可下飯，一起來學學怎么做吧!
菜系及功效：私家菜補血食譜失眠食譜營養不良食譜
工藝：燉
家常燉蛋的制作材料：
主料：雞蛋100克
調料：色拉油3克,料酒5克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥3克
家常燉蛋的特色：
色澤淡黃，味鮮質嫩。
家常燉蛋的做法：
1.將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻，加入鮮湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥
花、色拉油攪勻;
2.鍋內放水，燒沸，再連碗放入雞蛋液，用小火燉片刻(切忌旺火)，待蛋
液表面凝固變色即可。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
如何燉蛋好吃
燉蛋的做法
用料
雞蛋2個
鹽克
蔥花
燉蛋的做法
打兩個土雞蛋（洋雞蛋也可以但是我覺得純虛友正的土雞蛋做出來顏色好看味道濃郁）攪拌好，按蛋水1:2的比例順著碗差咐槐邊緩緩加入溫水，加鹽攪拌均勻；
把蛋液上的泡撇出來，用保鮮膜覆蓋起來，并在膜上扎幾個洞用來透氣
我從來都不特地開一個鍋去蒸蛋，都是放在飯鍋簡啟里直接蒸，因為我小時候看奶奶也是這樣蒸的，隨著飯一起熟了，也不浪費時間；
飯好出鍋，打開保鮮膜（注意小心燙傷喔～）可以看到平面如鏡；
淋上鮮醬油，撒上蔥花，美味的燉蛋就完成啦～

怎樣才能做好燉蛋？
家常燉蛋的制作材料：主料：雞蛋100克
調料：色拉油3克,料酒5克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥3克
家常燉蛋的特色：色澤淡黃，味鮮質嫩。
教您家常燉蛋怎么做，如何做家常燉蛋才好吃
1.將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻，加入鮮湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、色拉油攪勻；
【家常雞蛋羹制作方法步驟家常燉蛋湯怎么做】2.鍋內放水，燒沸，再連碗放入雞蛋液，用小火燉片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固變色即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食

雞蛋羹做法（以一人份計算）
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。

燉蛋怎么做好吃，燉蛋的家常做法
難度：切墩(初級)時間：10分左右
主料
雞蛋2個
輔料
鹽1小勺雞精少許
燉蛋的做法步驟
1. 兩個雞蛋，一定要選新鮮的雞蛋，即打開來黃是黃白是白，沒有混合在一起的蛋，因為不新鮮的蛋會燉得象用開水沖的蛋花湯一樣的。
2. 打蛋，用兩支筷子攪打，攪打一定要充分，要讓蛋黃蛋白完全混合在一起，不然燉出來的蛋會有顆粒，表面不光滑，如下圖般攪打至蛋液顏色均勻表面起泡泡即可
3. 加鹽1小勺，蛋這個東西吃鹽，稍放多點會很咸，所以只能放一點點，雞精少許，可加可不加，因為蛋本身已經很鮮了，不喜歡太鮮的口感的可以不加。
4. 加水，注意，不要加冷水，這樣蛋液會不容易凝固，也不能加開水，這樣就沖成蛋花湯了，只能加40度以下的溫水，而且要一邊加一邊攪直至鹽完全溶化。同時注意所加的水的份量，水和蛋液的比例要適當，以1：1的比例為佳。
5. 倒入蒸碗中，（坨坨媽是為了拍照好看用的小水晶碗，平常在家做用家里的湯碗就成）包上保鮮膜，等蒸鍋中的水燒開后，改中火放入蒸格蓋上鍋蓋蒸五至六分鐘。注意，一定要包保鮮膜，不然蛋的表面碰到蒸鍋中的水會形成汽洞，那就不光滑不好看了，而且保鮮膜一定要包嚴實平整，不然的話在蒸制的過程中會塌下來粘在蛋液上，揭開的時候蛋表面就會有摺皺，影響菜品的美觀。
6. 蒸好出鍋澆上自己喜歡的作料,可加胡椒,香油,醬油,蠔油，肉汁，海鮮汁，香蔥，香菜等等，全憑個人喜好了。
燉蛋的常見做法推薦燉蛋是一類燉制而成的蛋類食品，是把蛋和其他材料混合再隔水燉制而成，有甜品或咸小吃兩種，下面我推薦幾種燉蛋的常見做法，歡迎閱讀。
燉蛋的常見做法一
一、材料：雞蛋6只、水1杯、冰糖120克
燉蛋做法： 1、把水煮開，放冰糖，煮溶后，放涼備用;
2、雞蛋打勻，拌入糖水中;
3、將蛋液分別倒入小碗中，用中慢火蒸6分鐘或蒸至凝結。燉蛋很講經驗，尤其是時間和火候要控制得好，早了中間不熟，遲了外面又會太老，所以客人每次煮的時候就像碰運氣。但是明明這樣難，客人又經常做，就是因為材料太普通了，就是雞蛋+水+糖，隨手就有了，但是這個搭配做起甜品來偏偏又不是太好做，所以真的是“看似平凡實不平凡”呀!
二、基本材料：雞蛋、熟豬油、蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁
特點：北方家常菜肴,成菜色澤乳黃,松軟滑嫩,清香滑口,老少均宜.
原料：雞蛋3個,熟豬油20克,蝦米,干貝,火腿丁,咸肉丁各15克.
烹飪方法：將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米,干貝,火腿丁,咸肉丁,精鹽,味精,蔥花后調勻.在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動,最后放熟豬油,入鍋隔水蒸,約10分鐘即可.
燉蛋的常見做法二
牛奶燉蛋
材料：雞蛋一個、牛奶200ML(鮮奶或者奶粉都可以)、水適量(如果是用奶粉就要加水)、糖適量(按個人口味)
做法：先用大半碗溫水(200ML)把奶粉泡好(鮮奶可不用做這過程)，加入雞蛋，再加入適量的糖，攪拌至雞蛋和牛奶都混合一起，糖也溶化，把碗放入蒸籠中蒸熱，再把牛奶倒入碗中蒸10分鐘，就可關火取出，待放涼后便可食用。
燉蛋的常見做法三
南瓜燉蛋
原料:半個小青南瓜,一個雞蛋
做法:南瓜洗凈,切開,去籽.用一個小鍋放南瓜,加水到南瓜的一半高度.煮到南瓜基本熟了,大概25分鐘.再打一個雞蛋到南瓜中心,在煮4-5分鐘或到蛋黃凝固到你最喜歡的軟硬度就好了.吃的時候不要把湯倒掉,可以直接喝,或是存起來做湯用.
花樣:吃的時候放點鹽到雞蛋上,或者當甜品的時候,撒點蜂蜜也不錯.
熱量:100克小青南瓜.34卡路里.9可碳水化合物.2.6克纖維。
燉蛋的常見做法四
蛤蜊燉蛋
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花
燉蛋
調味料：鹽、濕淀粉、油(少許)、料酒
燉蛋做法：
1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。
2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點，別將沉淀的雜質也倒入)劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說，最上面的蛋液還沒凝結)，這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。特點：味道鮮美,營養豐富,富含各種礦物質,有豐富的蛋白質,膽固醇也有很多.老少介宜。
燉蛋的常見做法五
首烏燉蛋
主料：何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2只,姜, 鹽,味精,黃酒適量。
做法：
1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜，姜切成細末，雞蛋打勻。
2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。
燉蛋的常見做法六
微波爐燉蛋
1、先把碗底加一點點鹽，用少許開水沖化，必要時用筷子攪一攪。
2、再把蛋打在碗里，用筷子反復快速攪動，把蛋打開，加入三倍
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