1、主料為雞爪300克 。
2、配料為紅辣椒和尖辣椒各100克 。
3、調料為大蒜10克、花椒5克、胡椒粉2克、味精2克、鹽5克 。
4、鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10到15分鐘后撈出冷卻；
5、蒜、辣椒剁碎，備用；
6、開水盛在寬口容器中 ， 倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
7、取老壇泡菜水 ， 約與開水等量，如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶，將野山椒剁細 ， 裝入盆中 ， 加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水 。倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
8、泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
【檸泡椒鳳爪配方】9、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘，一般可以置更長時間味道更好；裝盤 。