紅燒獅子頭最簡單做法紅燒獅子頭的正宗做法的視頻 _經驗分享

紅燒獅子頭最簡單做法紅燒獅子頭做法和步驟
1、獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配。
2、將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
3、剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
4、然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉小火就不會炸焦了。
5、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
6、高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開后轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
7、竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見熟就撈出。
8、蔥姜水是烹飪肉類常用的，腌肉，腌魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
9、板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~
10、紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
獅子頭的配料：主料：肉末油條菜心輔料：料酒鹽雞精蔥姜生粉老抽等
紅燒獅子頭做法主料：梅子肉500克、荸薺200克、香菇6朵。
輔料：六月鮮醬油適量2勺、蔥1段、六月鮮甜面醬1勺、姜1塊、六月鮮紅燒醬油適量、花椒粉1小勺、老抽少許、胡椒粉1小勺、鹽適量、油適量、大蔥1棵、雞蛋1個、饅頭1個、八角2個。
步驟：
1、荸薺去皮后剁碎。
2、香菇沖洗干凈后泡發，泡發好的香菇再清洗干凈，然后切碎。
3、梅肉切成石榴籽粒（我買肉時讓商家用機器直接切成肉絲，回來少許剁幾刀即可）。
4、肉餡放盆里，然后再將蔥末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入醬油攪拌均。
5、舀入1勺甜面醬，將所有食材拌勻。
【紅燒獅子頭最簡單做法紅燒獅子頭的正宗做法的視頻】6、放入香菇碎和荸薺碎。
7、用泡發香菇的水浸泡饅頭。
8、水量剛剛夠全部碾開饅頭。
9、將饅頭碎倒入肉餡中攪拌均勻。
10、再打入1個雞蛋攪拌均勻粘稠。
11、將肉團成稍大一些的丸子，團的時候兩手沾水，左右兩手倒替，一只手將肉團摔打到另一只手心，來回數下，摔打成光滑的肉團即可，共計團了7個。
12、炒鍋燒熱倒油，大約7-8成熱時放入團好的丸子，炸至表面定型后撈出。。。
13、鍋里加水，放入1棵蔥幾片姜、花椒、八角。
14、下入炸好的丸子再倒入紅燒醬油和少許老抽。
15、鍋開。
16、然后轉小火煮40分鐘左右即可出鍋。

紅燒獅子頭怎么做
紅燒獅子頭，一直以來給我的印象，就是一道非常有特色的"大菜"，色澤紅艷，口感濃郁，每次看到，就會忍不住嘗上幾口！這次自己動手嘗試做了段汪和，真沒想到好吃易做，以后就可以經常大飽口福了！
紅燒鵪鶉蛋獅子頭的做法
步驟step
1
所有食材準備好，油菜洗凈備用。
步驟step
2
將鵪鶉蛋放入鍋中，小火煮熟，撈出放涼后，剝殼備用。
步驟step
3
水中放入適量的鹽，水燒開后，將油菜放入焯燙30秒，然后陵念撈出放入冷開水中浸泡冷卻，瀝干后碼入盤中。
步驟step
4
豬肉切成丁，絞成肉餡。
步驟step
5
肉餡里加入適量的鹽、料酒、雞蛋、玉米淀粉、蔥姜末、生抽，用筷子攪勻后沿著同一方向攪打上勁兒。
步驟step
6
肉餡放入手中搓圓按平，放握盯入鵪鶉蛋，用肉餡封口搓圓，再輕拍一些玉米淀粉。
步驟step
7
盡可能搓成大小一致的丸子，成品擺盤時會更漂亮！雙手手心抹些植物油或者戴上一次防粘手套，操作方便不沾手。
步驟step
8
鍋內倒入適量的色拉油，將丸子輕放入鍋中，中火慢炸至變色(老嫩程度，按個人喜好)
步驟step
9
鍋中倒入一點油，炒香蔥姜蒜片，倒入清水，生抽，老抽和糖，將獅子頭放入鍋中，蓋蓋上中火燒10分鐘。
步驟step
10
加入水淀粉，大火收汁。撈出擺盤，就可以享用美味了．

紅燒獅子頭的家常做法步驟
紅燒獅子頭的家常做法步驟如下：
1、獅子頭要選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦比3：7或4：6，這個部位的肉做出來的獅子頭軟香滑嫩，飽滿多汁。
2、采用精切粗剁的方式，把五花肉剁成細顆粒狀肉粒為最佳。
3、馬蹄（荸薺）洗凈后剝皮，切成細末。
4、把處理好的肉餡內加入鹽適量、料酒20克、醬油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、蔥姜水100克、雞蛋1個、馬蹄末100克，順一個方向攪肉上勁，配合著抓捏。
5、把肉餡團成約100克的大丸子，然后在手掌內來回團，講究的要來回團72次，團成均勻粘糯的肉丸。鍋內倒入足量植物油，燒至六成熱時，下入團好的肉丸，炸至金黃色后撈出控油。
6、提前把干香菇洗凈，泡發飽滿。
7、鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱時，下入姜蒜片、八角2個、桂皮1塊、香葉3片，小火炒香。下入小香蔥1小把或大蔥段適量略炒，調入醬油20克、老抽2克，炒香后烹料酒30克，倒入足量清湯或清水，調入蠔油20克、冰糖15克、味精或雞粉2克，大火煮沸后，下入炸好的獅子頭。
8、換砂鍋，中大火燒煮約10分鐘后，調成中小火，繼續燒煮約40分鐘，至湯汁濃稠，期間不斷把湯汁澆淋在獅子頭上面，使其飽吸湯汁。
9、燒煮獅子頭期間把油菜芯洗凈、焯水，把枸杞子用溫水泡發；然后在油菜芯根部淺劃一刀，把枸杞子夾入，環形擺盤在淺湯盂內。
10、把燒煮好的獅子頭擺入至盤盂內。
11、把砂鍋內的湯汁過濾出湯渣，調入水淀粉20克勾薄層芡汁，淋香油3克，把湯汁澆淋在獅子頭表面。
12、這道湯揚經典名菜紅燒獅子頭就完成了。
紅燒獅子頭食材準備
主料：豬五花肉500克（三肥七瘦）。
配料：馬蹄（荸薺）100克、雞蛋1個、油菜芯10棵、枸杞子10個、干香菇7朵。
肉餡調料：鹽適量、料酒20克、醬油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、蔥姜水100克。
湯調料：植物油適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、姜蒜適量、小香蔥或大蔥適量、料酒30克、醬油20克、老抽2克、蠔油20克、冰糖15克、香油3克、水淀粉20克、清湯或清水適量、味精或雞粉2克。

紅燒獅子頭最簡單做法紅燒獅子頭最簡單做法
紅燒獅子頭最簡單做法，這道菜是一道淮揚菜，有非常多年的歷史，老百姓每到逢年過節的時候都會做，寓意團圓美滿，如果你還不會做，下面就為大家分享紅燒獅子頭最簡單做法吧。
紅燒獅子頭最簡單做法1
紅燒獅子頭的做法
準備材料
山藥洗凈去皮切細丁（編輯的時候弄錯了，不好意思啊！”
獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感才好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩
將豬肉洗凈，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會
肉餡中加入一勺淀粉
再加入一個雞蛋
分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少
肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來了）
蔥姜洗凈，拍碎，切末加入肉餡
加入剁碎的山藥丁
加入適量生抽
加入適量食鹽
然后用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油
肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可
炸好的丸子撈出控油
將鍋中的油倒出，留點底油，加入姜片蔥段，加入紅燒汁
加一些清水
水開加入肉丸，慢燉十五分鐘
汆燙幾顆油菜做青頭
在砂鍋內擺好青菜
湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精
裝盤即可
紅燒獅子頭最簡單做法2
簡單的紅燒獅子頭～拌飯太香了的做法
豬前臀尖肉先切塊
放進家用絞肉機
打成肉餡
把胡蘿卜丁加進去，加一勺胡椒粉，兩勺生抽，一點白糖，一個雞蛋，半勺老抽，攪拌均勻
再加兩勺淀粉攪拌，如果你想吃有彈性的.，就說著一個方向攪拌上勁，如果想吃軟嫩的，就不用太上勁。我的女兒喜歡吃軟嫩的，我就攪拌均勻就好了。
手上沾油，揉網球大的肉圓
鍋里寬油，六成油溫，把肉圓炸至表面金黃
鍋底油，炒香蔥姜和桂皮八角
加開水，湯里放一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一丟丟十三香粉，一丟丟米醋提香，然后把炸好的肉圓丟進去，轉小火燉
燉約十五分鐘，大火收汁
色香味俱全的紅燒獅子頭做好啦
你來一口拌飯吧
紅燒獅子頭最簡單做法3
主要食材：前腿肉
第一步：炸肉丸子
1、買來的前腿肉去掉豬皮，切成小塊，放入絞肉機里，打成肉泥，打得越細越好。如果不怕費力氣，就自己動手剁，剁出來的丸子更香更有彈性。
2、將打好的肉泥放入大碗中，淋入料酒、生抽、鹽、白糖、蠔油、花椒粉調味，攪拌均勻后要進行打水。打水是關鍵的步驟，做出來的丸子香嫩不發柴，用純凈水或涼白開都可以。
水不能一次全部倒入肉泥里，要分2-3加入，根據肉泥的吃水情況來決定。每次加40毫升左右的水，并朝一個方向攪拌，使其上勁，等水完全被吸收再加第二次水，直到肉泥起黏性即可。（如下圖）
3、打水過后，放入姜末、蔥末、一個雞蛋，攪拌均勻即可。
4、勺子蘸一下油，防止粘連，挖起一小塊肉泥，在勺子與左手掌心來回摔打10下左右，口感更Q彈。
5、油溫5成熱，中小火依次放入肉丸，一邊做丸子，一邊放入油鍋里。期間要翻動丸子，使其均勻受熱。
6、等丸子飄起來，兩面金黃撈出。等丸子都炸好后，將油溫升高，復炸一遍即可。
7、這是炸好的肉丸子，我每次都會多做一些，剩下的放冰箱冷凍起來，隨吃隨取。
第二步：肉丸炸好后，就可以做糖醋肉丸了。
1、鍋中少許油，爆香蔥姜蒜，放入肉丸子簡單翻炒幾下。
2、淋入料酒、生抽、香醋、少許蠔油、冰糖調味，接著加水，水不用放太多，快沒過肉丸就可以。
3、小火慢燉4-5分鐘，淋入水淀粉，大火收汁即可。（湯汁不要收的太干，要留點湯汁淋在肉丸上面才好吃）
夏天這樣吃肉丸，上桌全家都得搶，酸甜開胃，肉香四溢，吃著上癮！
有話說：
建議用前腿肉做肉丸子，不要買現成的肉餡，整塊肉買回來自己剁，或用家里的絞肉機，吃起來干凈又放心。
做丸子的肉泥要打得越細越好，比餃子餡要細膩許多。肉泥必須打水，之后再放蔥姜末和雞蛋。肉丸子不要做得太咸，因為后面還要燒制。
在做糖醋肉丸的時候，我沒有放鹽，因為調味料和肉丸子都帶有鹽分。
新手可以調一碗糖醋汁，制作起來會更方便一些。糖醋汁用2勺生抽、3勺香醋、1勺蠔油、適量白糖調制而成。根據個人口味可添加少許的番茄醬，我不喜歡就沒有放。
紅燒獅子頭的做法
紅燒獅子頭的內餡可謂是大廚各有偏好和創新，這次在紅燒獅子頭里加了豆腐，是不是很新穎呢？豆腐嫩嫩的，還補鈣，味道也不錯，一起來嘗嘗這次紅燒獅子頭的味道吧。
紅燒獅子頭的做法
步驟step
1
準備好所需要的主要食材，
步驟step
2
洋蔥和胡蘿卜剁碎，剁得細一些，這樣做出的獅子頭才夠細膩，
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3
加入所需要的佐料，醬油、香油、鹽、白胡椒粉，
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4
再放入成塊的豆腐，用手抓圴勻，
步驟step
5
再把剁碎的胡蘿卜和洋蔥也放入其中，用手抓均勻，
步驟step
6
取適量的肉餡，右手向左手摔打肉餡成圓團放到盤子里，鍋里放入適量的食用油，油熱至7成左右，放入團好的肉餡，將其炸至金黃色，此時獅子頭沒有完全熟透，只是外表定型，里面還是生的，
步驟step
7
砂鍋里放入適量的清水，放上蔥段、姜片、花椒和大料，再放入獅子頭，
步驟step
8
白菜心切四份，擺放到砂鍋里，倒入醬油、料酒、鹽和白胡椒粉，開大火煮開，再轉小火蓋上鍋蓋煮大約30分鐘，具體時間要根據獅子頭的大小來定，出鍋就可以品嘗了。

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