晨讀 | 一片翠衣半碗粥 _健康小知識

西瓜皮是最好的小菜，清火祛邪解毒，配粥正好，美味又健康。

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年紀一老，飲食習慣一下就變異了，譬如近期，我和妻子在商量明兒個吃什么飯菜時會不約而同提出：“明天就篤一鍋粥吧，弄些好的啜粥小菜，是老人夏季最適宜的飲食。 ”好在現在的備炊方式越發簡易了，如明天一早想喝粥，隔宿便可在電飯煲預約妥帖，次日晨起，一鍋香噴噴黏稠稠的好粥便端到了面前。
且說現在吃粥與從前吃粥是有本質上區別的。現在吃粥是為了調劑口味，減少脂肪油膩的攝入，系主動的健康飲食；從前吃粥則是為了節省糧食，舍飯而就粥，粥弄得個稀薄，夸張說可以開航船。記得父親吃粥時擊節自嘲：“薄粥稀稀，糨硬肚皮。 ”是啊，如糨糊一樣，久之焉能不糨硬肚皮？再者，從前吃粥就的啜粥菜無非就是醬菜，不是一攤的腌胡蘿卜絲就是一攤帶皮的醬萵苣片，三分錢夠吃一大家子。父親幽默，把腌蘿卜條喚作“人參條” ，把醬腐乳謔稱“醬汁肉” ，把醬瓜稱為“鴨頭頸” ，把自家腌制的西瓜皮稱作“青衣”或“翠衣” 。現在回想起來， “翠衣”似更鮮艷動人呢。
入夏，臨了啖西瓜的季節。那時家家戶戶都吃西瓜，西瓜價廉物美，是最佳的消暑神品，再拮據的家庭，臨了三伏也要大量囤進西瓜的。這當兒，像蘇州這樣的水巷城市，瓜船如過江之鯽在市河里接連不斷，一聲聲“河浜郎，阿要買西瓜哎——”的吆喝聲在水面上飄蕩，敲開了枕河人家的門窗。那是郊縣瓜農進城送清涼來了。送的是清涼貨，賺的是熱門錢，城市居民不會吝嗇這幾個熱門錢的，便爭相打開沿河的門窗，把船叫到后河沿，看貨驗貨、討價還價，大抵都能成交，于是瓜農就把艙里的西瓜順著石階挑上岸來，囤放到主家的屋角。通常事先瓜農還會當場敲開一只瓜來“驗明正身” ，紅瓤或黃瓤如寶石燦爛，瓜子和汁水瞬間綻放流淌。這些對于瓜農是不在乎的，秤頭上多便宜些買家亦是常事，反正是自家種的嘛。
家家戶戶消暑吃西瓜。西瓜除了瓤肉汁水、副產品瓜子和瓜皮也是主婦們看好的，瓜子洗凈晾干了炒著吃，瓜皮則經過加工腌制是夏日最好的啜粥小菜。主婦們處理瓜皮起來嫻熟，將瓜皮外層和里層都掏刨清爽，只余薄薄的一層，然后切條腌制，須臾可食，最好醬油麻油一淋，兌少許糖和味精，一拌即可，端到餐桌上如翠玉亮眼，看著討喜，吃著爽口，尤其用于啜粥最是適意。如果用這腌瓜皮搭配其他食材炒著吃也大可人意，通常是瓜皮炒毛豆，瓜皮炒百葉，也有瓜皮炒肉絲的，反正凡有瓜皮入饌，這道小炒必定清爽可口。我父親就喜歡瓜皮入饌的小炒，形容其為翠衣仙子，說是“翠衣仙子下云端，攜得清涼到凡塵” 。老祖母也說：“西瓜皮是最好的小菜，清火祛邪解毒，是上蒼賜予平民百姓最好的食物，千萬別糟蹋了。 ”果然如此，那些吃西瓜皮的夏天日子，確實平和舒坦，連痱子也不大生哩。
【晨讀 | 一片翠衣半碗粥】西瓜皮啜粥是那個年代平民百姓的標配，現在則很少看見了，現在啜粥小菜真是豐富多彩，熏魚爆蝦肉松皮蛋乳瓜……吃著吃著就若有所失，總感到少了點什么，細一想便頓悟，原來就少了幾片西瓜皮呀，從前那種“一片翠衣半碗粥”的簡單爽快也是很值得懷戀的呢。（吳翼民）