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1、柴魚中蛋白質的含量15～20%，屬優質蛋白質，魚肉肌纖維較短，蛋白質組織結構松軟，水分含量多，肉質鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87——98% 。
2、柴魚組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白，當煮沸后成為溶膠，冷卻后成為凝膠，這就是魚湯凝成乳白膠凍樣狀 。
【柴魚的營養價值 柴魚的營養價值及禁忌】3、另外，孩子們經常食用柴魚，對于智力的發育是非常的有好處的，所以孩子們在生活中也是可以適當的食用一些柴魚哦 。
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