不能吃 。
雞腿放一晚上會產生亞硝酸鹽 。儲藏雞腿中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將雞腿放在冰箱中冷藏，則其亞硝酸鹽的增加較少 。
【隔夜的雞腿不熱能直接吃嗎】亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱 。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水 。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用 。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高 。食入0.3到0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡 。
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