夏日餐桌上的江南風物 _健康小知識

本文轉自：杭州日報

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翻開菱盤就能發現菱角的秘密王曉申攝

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新上市的菱角鮮嫩無比，需要終日浸在水中保鮮王曉申攝
聽到周日立秋的消息， “跟烤肉只差一撮孜然”的你，內心是否一陣狂喜呢？
“立秋”雖是秋季的第一個節氣，但是它的到來，并不意味著炎炎酷暑立刻消退。此時，秋葉未黃落，天欲涼仍熱。
長夏未盡、余暑未消，人們從舌尖上尋覓清涼。
隨著夏季時令鮮蔬的上市，江南地區的菜市場又變得熱鬧起來。提起“水八仙” ，江南人大抵都不陌生。水芹、莼菜、茭白、菱角、芡實、荷（藕）、荸薺、慈姑八種江南尋常的水生植物，可謂“八仙過海，各顯神通” 。
莼菜又名湖菜、露葵，是睡蓮科多年生水生宿根草本植物。莼菜常見于水質潔凈的淺水湖泊中，它極易生長，卻又對水質要求極高，因而得名“莼” 。
【夏日餐桌上的江南風物】莼菜的嫩葉可供食用，是一種珍貴的水鄉時蔬，多在江浙一帶有人工栽培。它本身清淡無味，最鮮明的特色在于其莖及葉背面包裹著瓊脂般的透明膠質。正是這層滑如瓊脂的黏多糖，令它做成的羹湯自帶“勾芡”的效果。
除了爽滑可口的莼菜，鮮脆多汁的嫩菱，也不能錯過。
“菱”這種水生植物的芳名可人，頗有江南女子的似水柔情。然而，它的長相卻是十分魔幻。有的如同威猛矯健的“牛魔王” ，有的酷似長著尖刺的“鐵蒺藜” 。
菱因葉呈菱形而得名，又以螺旋狀排列，暗合斐波那契數列，于眾多水生植物中格外醒目。在“水八仙”里，菱屬于生性皮實的一類。隨手在野塘里丟幾顆菱角，不出一年光景，水面就會被菱葉遮得嚴嚴實實。
如果在夏季傍晚路過菱角田，你還能聞到一股特別的清香。與睡蓮等浮水植物一樣，菱在開花時會伸出水面。菱花白色，夜開晝合，氣味清香，吸引著夜行性的昆蟲前來傳粉。待到花謝后，彎曲的花梗帶著子房沉入水中結實，菱角便在菱葉的蔭蔽下迅速生長。
然而，潔白清脆嫩菱又是無比嬌氣，出水之后很快就會氧化變色，脫水酸敗，所以離不開清水的滋養。北方人吃菱，則更青睞那些完全成熟、粉糯清香的烏菱。菱角老熟后外殼堅硬色澤烏黑，風干之后清香不減，也極耐運輸儲存。南方人吃嫩菱，北方人吃老菱，各有偏好也各有風情。
新鮮出水的嫩菱，雖是不可多得的夏日時令小食。但與荸薺等水生植物一樣，菱角的外皮可能附著一種叫做布氏姜片蟲的寄生蟲。因此，最安全的吃菱方法就是將菱角洗凈煮熟食用，避免病從口入。
兩角的烏菱，四角的大青菱、水紅菱均是江南水鄉的常見物產。此外，有的菱因萼片完全不發育，便長成了圓滑無角的模樣，它就是有著“和尚菱”之稱的嘉興南湖菱。不知你吃過的菱，長著幾個角呢？