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老北京門釘肉餅怎么做

生活百科京門

1、準備材料：面粉250g、水160g（加減）、牛肉250g、香蔥125g、老抽1/2小勺、姜末1小勺、五香粉1小勺、十三香1小勺、鹽1小勺、雞蛋1個、蔥姜水適量、干黃醬1/2小勺、芝麻醬1/2小勺 。
【老北京門釘肉餅怎么做】2、蔥姜切段 ， 平刀拍松 ， 沖入滾水浸泡至水涼透；
3、濾出蔥姜不用 ， 加入黃醬和芝麻醬 ， 攪拌均勻備用；
4、牛肉剁成餡兒（當然也可以買現成的肉餡） ， 
5、加入姜末 ， 老抽 ， 五香粉 ， 十三香和鹽 ， 順同一方向拌勻；
6、少量多次加入蔥姜醬水 ， 并順同一方向不停攪打至上筋；
7、加入雞蛋；
8、仍順原來的方向 ， 攪拌均勻后 ， 蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上；
9、包之前 ， 將切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可 。
10、面粉中加入涼水 ， 先攪拌成雪花狀；
11、再揉勻成面團 ， 蓋上濕布醒30分鐘；
12、下劑 ， 搟成中間稍厚、邊緣略薄的面皮；
13、包餡兒 ， 盡量多包吧 ， 至少不能少于面皮的重量；
14、先包成包子狀；
15、收口朝下 ， 雙手抱住包子 ， 邊轉動邊往里收 ， 收成需要的厚度即可 。
16、燒熱平底鍋 ， 放入適量食用油 ， 鋪滿鍋底即可 ， 小火放入做好的餅胚 ， 收口面朝上；
17、烙至表面上了火色后翻面
18、待另一面也上火色后 ， 可以加入少許開水 ， 加鍋蓋燜蒸一會兒；
19、水燒干后 ， 再次翻面、翻面…… ， 烙至兩面金黃酥脆 。最后將餅沿鍋邊立起來 ， 排隊滾邊 ， 讓周邊也變得金黃酥脆即可 。