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1、變綠的豆芽 。市場上的黃豆芽是被紗布遮擋住的，都是黃色的，而買回家后，黃豆芽就變綠了 。這是由于被紗布遮擋的黃豆芽沒有接受過光照，所以保留了原本的顏色 。但買回家后，由于受到陽光照射發生了光合作用，產生了葉綠素，黃色的豆芽都變綠了 。
2、發芽的土豆中含有的有毒生物堿，較重要的是龍葵毒素 。龍葵毒素主要是通過抑制膽堿脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痹，還可引起腦水腫、胃腸炎等 。
【變綠的豆芽和發芽的土豆哪個可以食用 變綠的豆芽和發芽的土豆誰可以食用】3、所以，如果發芽程度較輕，在食用前去除發芽和變綠的部位，并用清水浸泡2個小時，即去除大部分毒素 。同時，醋酸可中和龍葵毒素，在烹調土豆時加適量的醋，即可達到安全食用的范圍 。
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