【廣式臘腸風干技巧】1、等速干燥階段 。歷時5個小時，在物料裝入烘干房后兩小時內，溫度快速升到65度，不用排濕 。這就是我們說的預熱階段 。
2、減速干燥階段 。溫度控制在52度，濕度控制在55%左右、時間為3個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮可以進行冷熱交替使用 。
3、快速干燥階段 。為了強化干燥速度 ， 溫度要升高到59度 ， 烘干時間控制在10個小時，相對濕度控制在48%左右 。臘腸最終烘干濕度建議控制在19%左右 。
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