1、看顏色 。正常腐竹皮厚如同一角硬幣，表面為淡黃色，略有光澤 。質脆易折，條狀折斷有空心 。而添加了“吊白塊”的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好 ， 放在嘴里嚼有韌勁，有彈性；
2、看質地 。正常腐竹脆而干燥 ， 很容易折斷，并伴有碎片 。添加了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛；
3、用水泡 。正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾 。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗 ， 沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁；
【如何辨別腐竹】4、聞味道 。好的腐竹有濃郁的豆香味 。而劣質腐竹可能有霉味、酸臭味 。用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡過的腐竹會有刺鼻氣味；
5、看包裝 。一般正規商家生產的腐竹，都會在包裝上注明產品配料表、生產日期、保質期及廠址、廠名等信息 。無標識的散裝腐竹最好不要買 。
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