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作為少見的紫色蔬菜代表，茄子有哪些營養價值？

健康知識養生常識

茄子收獲季節在6-7 ， 不過如今因為種植技術成熟 ， 茄子已成為一年四季都能可以買得到的「長青菜」 。 根據其形狀不同 ， 又可以分為圓茄、線茄和燈泡茄 。 作為為數不多的紫色蔬菜之一 ， 茄子具有很好的營養價值 。
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茄子又叫做落蘇、矮瓜、吊籃子等 ， 是茄屬植物 。 全國各地有著其特有的茄子食譜 ， 比如北方的紅燒茄子 ， 上海的醬爆茄子、湖北的茄子嵌肉、廣東的蟹肉燒茄、四川的涼拌茄子等等 ， 各具風味 。 茄子性涼 ， 味甘 ， 入腸、胃、大腸經 ， 具有寬腸通便等作用 。 作為一種紫色的蔬菜 ， 茄子的營養素含量豐富 ， 具有很高的營養價值 。
作為少見的紫色蔬菜代表，茄子有哪些營養價值？
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茄子中含有一定的蛋白質和碳水化合物 ， 并且含有一定的膳食纖維 ， 約1.3g/100g 。 茄子中的維生素種類豐富全面 ， 包括較為豐富的維生素C、B族維生素和少量的維生素A及維生素E ， 并且在茄子皮富含一種特殊的維生素——維生素P 。 維生素P又稱為蘆丁、紫槲皮甙 ， 是一種具有很好的生理作用的物質 ， 可以防止維生素C被氧化而受到破壞 ， 并且可以增強毛細血管的彈性 ， 維生素P也是茄子發揮保健功效的一個重要成分 。 此外 ， 還含有多種礦物質元素 ， 如鈣、磷、鐵、鎂、硒、磷等 。
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除了營養物質之外 ， 茄子中還含有一些生物活性物質 ， 比如生物堿類、苷類、甾類、黃酮類、三萜、有機酸等 ， 發揮了不同的功效 。 比如我們熟悉的花青素 ， 就是一種苷類物質 ， 在深紫色食物中富含 ， 是自然界里抗氧化活性非常強的一種成分 。
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不過吃茄子也有幾點要注意的小事項 ， 第一就是不要去皮 ， 因為紫色的茄子皮是活性成分和營養物質含量較多的部分 ， 如果去掉了茄子皮 ， 會損失大部分的營養 。 此外 ， 很多茄子的烹飪方法用油過多 ， 比如東北的特色菜「地三鮮」 ， 不僅將茄子過油鍋炸 ， 而且在翻炒的時候也加入了大量的油 ， 烹調溫度高 ， 即油膩 ， 營養損失也多 。 因此比較建議大家用拌茄子的方法食用 ， 比如可以將大蒜切成蒜泥 ， 加入調料與茄子一起攪拌均勻 ， 美味又健康 。
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