牛奶|牛奶中全是防腐劑，不僅有毒還致癌？3種“假牛奶”才真的要少喝( 二 ) 防腐劑|豆漿|蛋白質

?謠言二：牛奶含有蛋白，有毒還致癌？
也有人表示，在某動物實驗中，牛奶中的酪蛋白，加速了肝癌的發展，由此推斷出，酪蛋白或許有毒，也可能致癌。
牛奶中也確實含有酪蛋白，而且含量至少超過IGF-1激素。首先，酪蛋白是無毒的，要不然人體自身含有的酪蛋白豈不會直接毒死人？
其次，在該動物實驗中，動物體內本身含有大量的黃曲霉毒素B1 ，這種物質確實有毒，還致癌，但是和牛奶無關。
最后，即便按照膳食指南每餐喝300克牛奶，里面也只有7.5克酪蛋白，酪蛋白確實是牛奶中蛋白質含量最高的，但是和人體攝入總蛋白質相比，微乎其微，也僅占10%不到。
綜合來看，真正想有毒、致癌的其實是黃曲霉毒素B1 ，和牛奶、酪蛋白無關。這只是公眾對該動物實驗的錯誤解讀造成的誤會。

?三、3種“假牛奶”才真的要少喝
你知道嗎？牛奶也有真假之分，這3種“假牛奶”盡量少喝。
含乳飲料：國標（GB/T21732-2008）中將含乳飲料認定為：以乳或乳制品為主，搭配水、輔料制作而成的飲料制品。也就是說，含乳飲料不等于乳制品，它所含的乳或乳制品含量難以保障，其配料表第一位通常是水，第二是白砂糖，其次可能有香精，在標準上也低于乳制品。
長期飲用，從營養和健康價值來說，都遠遠低于乳制品，甚至會增加肥胖、偏食、齲齒等疾病風險。
早餐奶：在鮮牛奶的基礎上加入糖分、果蔬纖維、麥芽粉、香精等制作而成，營養價值不如純牛奶，好歹也算是有鮮奶，只是稀釋后加入的各類物質確實沒有人們預想中那么“健康” 。
調制奶：以牛乳為基礎，加入各類成分或添加劑制作而成，比如：早餐奶、紅棗奶、高鈣奶、兒童奶等，有一點營養，但作用不大。

?四、豆漿和牛奶，究竟哪個更有營養？
雖然市面上飲料眾多，但是人們日常早餐飲品選擇相對較少，豆漿和牛奶是最普遍的兩種，它們的營養之爭似乎很大，但其實真相卻讓人大跌眼鏡。
科學研究發現，每100克豆漿和牛奶中所含的主要營養成分分別是：能量31、54千卡；蛋白質1-3克、3-3.8克；碳水化合物1.2、3.4克；脂肪1.6、3.2克；鈣5、104毫克；鉀117、108毫克；鈉3.7、37.2毫克等等。

?首先，豆漿和牛奶所含營養成分并沒有形成很大的差距，這點微小的差距無論是正面還是負面的影響都微乎其微。
其次，從碳水化合物來說，牛奶中以乳糖為主，而國人乳糖不耐受人群還是較大，兩者可以說是打平。從脂肪來看，豆漿主要含有不飽和脂肪，而牛奶是飽和脂肪為主，豆漿占優勢，但是補鈣方面，牛奶能夠為人體補充40-50%的鈣，這一點其他物質都無法代替，所以牛奶占優勢。
總體而言，豆漿和牛奶都各有長處，從營養價值來看，形成了一定的互補，這兩種優秀的天然食物，都是人們補充營養必不可少的，最好還是根據自身的身體素質和需求來選擇。

?網上傳言似乎永不斷絕，一些和日常食物掛鉤的不實消息也確實給老百姓的生活帶來了一定的麻煩。建議大家從權威、官方渠道來了解和食物、醫學等有關的消息，將謠言扼殺在搖籃中。
牛奶對于不少人來說都是補充蛋白質、鈣物質的營養佳品，適量飲用有益身體健康，切勿因相信致癌謠言，放棄飲用牛奶。
參考資料：
［1］《解讀牛奶「保質期」的秘密，原來我們都錯怪了防腐劑》.生命時報.2018-07-27