牛奶|牛奶中全是防腐劑，不僅有毒還致癌？3種“假牛奶”才真的要少喝防腐劑|豆漿|蛋白質

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“從今天起，我們家早餐改喝豆漿，牛奶是害人奶，不能再喝了！”蘇奶奶買了一大袋黃豆回家。
“為什么呀，奶奶，當初逼我們喝牛奶的不還是您？牛奶多好呀，能放一個多月，豆漿天天做多累呀？”孫子小趙不解。

?“你李嬸都說了，專家文章里說牛奶放那么久都是防腐劑的作用。 ”蘇奶奶嘆氣：“還提到牛奶含有激素，有毒，喝多了還致癌。哎，以前無知呀！”
這一問一答，趙大爺在一旁笑出了聲，他覺得自己老伴又和好朋友被朋友圈的謠言洗腦了，三天上一當，雖然也習慣了，可是這次牛奶有毒還致癌的消息仍然讓他成功破防。
小趙本想反駁，但是又怕惹奶奶生氣，得不償失，于是只能出門躲避。
蘇奶奶前后360度大反轉對不對？牛奶，究竟是營養佳品，還是傷身利器？

?一、為啥牛奶能放一個多月，是因為用了防腐劑嗎？
牛奶是每個家庭餐桌上的常見食物，一向被老百姓當作補充營養的重要途徑，而且只要把牛奶放入冰箱，就可以儲存一個多月，非常方便，然而有的人卻認為這是防腐劑的作用，真相其實并非如此。
首先，并非所有牛奶都可以放一個月那么久，只有一部分經過特殊處理的牛奶才可以。
其次，某些牛奶之所以能夠放那么久，也和防腐劑無關，而是特殊的消毒方法和外包裝在起作用。
最后，目前牛奶主要的殺菌消毒方式有巴氏殺菌和超高溫滅菌兩種。其中巴氏殺菌是通過60-85攝氏度的相對低溫殺菌從而得到低溫奶（巴氏奶）。超高溫滅菌則是持續2-15秒135-150攝氏度的超高溫得到的常溫奶（因可以常溫儲存而得名）。

?北京友誼醫院營養科畢研霞醫生表示：巴氏奶由于殺菌溫度較低，所以需要冷藏保存，保質期很短，而常溫奶就可以延長保質期，一般妥善保存一個多月都有可能。相對而言，常溫奶在超高溫下，一些不耐熱的營養成分會被破壞，乳糖焦化后還可能和蛋白質產生美拉德反應，甚至是褐變，風味也會有所改變。
外包裝的質量也可能會影響牛奶的保質期，不過主要還是滅菌方式在起作用，同時它也不會對牛奶的成分產生影響。另外，我國食品添加劑使用衛生標準（GB2760-2014）中也禁止純牛奶中增添任何食品添加劑，所以市面上的純牛奶之所以有的可以保存一個月，和添加劑無關。

?二、牛奶含有大量激素，不僅有毒還致癌？
牛奶是國民心中的補鈣神器，但是隨著流言的傳播，很多人也在“激素”、“致癌”、“乳腺癌”等標簽下屈服，和牛奶劃清了界限，其實這些傳言的起源純屬誤會。
謠言一：牛奶含有激素，能致癌？
傳言說，牛奶中含有一種叫IGF-1的激素，它會對卵巢癌細胞、宮頸癌細胞、乳腺癌細胞等產生促進作用，增加癌癥風險。
牛奶中確實含有IGF-1 ，全名：類胰島素一號增長因子，醫學界也稱其為“生長激素介質”、“促生長因子” ，它和胰島素有相似的結構和功能。目前醫學研究證實它對人體有多項積極的作用，但是沒有明確的數據證實它具有致癌性。退一步說，牛奶中所含的IGF-1含量并不多，再加上牛奶高溫滅菌時失活，在進入消化道時失活，真正能夠產生影響的更是微乎其微。由此可見， IGF-1致癌之說，并不可信。