蛋黃才是一個真正的細胞——卵細胞，蛋黃外部的蛋白、蛋殼等都是非細胞結構 。蛋殼的作用在于保護整個蛋，減少水分蒸發，并且有氣孔利于氣體交換；蛋白也有緩沖保護的作用，并且為胚胎發育提供營養物質和水分 。而在細胞內部，蛋黃作為一部分細胞質，直接為胚胎提供營養物質，細胞核位于蛋黃上的一個白色小點中，即胚盤 。胚盤將來發育成胚胎 。
【蛋黃變成雞哪個部位】所以，如果是受精的雞蛋，蛋黃上的胚盤會發育成胚胎，先吸取蛋黃的營養發育出各個器官，再吸收蛋白的營養加速羽毛形成和體重增加，最后成為破殼的小雞 。
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