1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段 ， 如果覺得有點(diǎn)大，可以再一分為二 。
【干鍋鯰魚做法】2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽 。腌制1個小時 。
3、蒜、蔥切末 。
4、準(zhǔn)備兩個鍋，這里叫A鍋和B鍋 。A鍋內(nèi)放入底油（需要多放），炸已經(jīng)腌制好的魚段 。
5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃?xì)庠钭钚』穑湃胝ê敏~段之前要用姜片蹭鍋 。
6、在B鍋內(nèi)依次加入豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻 。
7、A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒 ， 不停翻炒 ， 很快，燈籠椒變成深紅色 ， 連同油一起均勻倒入B鍋 。
8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘 ， 然后關(guān)火 。即可食用 。