1、食材：肥牛卷250g、杭椒200g、蠔油1勺、生抽2勺、料酒1勺、糖少許、胡椒粉少許、蔥1根、姜2片、蒜2瓣、玉米淀粉1勺、鹽少許、清水80g、食用油適量 。
2、選擇肉片比較厚實的肥牛卷 ， 提前取出室溫靜置解凍 。杭椒洗凈去蒂切成斜片，切蔥花、蒜末和姜絲備用 。小碗中加入生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、少許糖和鹽，再加入清水攪拌均勻成調(diào)味汁 。
3、小鍋中燒開水，放入肥牛卷焯燙至變色后立刻撈出來 。另起油鍋燒熱，下入蔥花、蒜末和姜絲小火炒出香味 。接著放入杭椒，改大火快速翻炒斷生 。再將焯燙好的肥牛卷放進去，混合翻炒均勻 。
【杭椒肥牛蓋澆飯的做法】4、最后倒入調(diào)味汁，翻炒均勻煮至黏稠狀態(tài) 。喜歡吃辣的可以切一個小米椒在出鍋前放進去 。將米飯盛入大碗中，表面鋪上杭椒肥牛卷即可 。一道營養(yǎng)美味的杭椒肥牛蓋澆飯就做好了 。