配料：色拉油、牛油、菜籽油、生姜、冰糖、大蒜、大蔥、豆瓣 。
1、三油混合，加冰糖小火炒化；
2、加郫縣豆瓣小火炒香，至少半小時，不能使糖炭化，否則會發苦，后放入藥材粉，炒熟；
3、放入輔料生姜，大蒜，大蔥，待生姜大蒜出味后，出炒料起鍋 。
【麻辣燙鍋底料的配料和炒制方法】注意事項： 炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才可，泡為金黃色，湯色才會紅亮而湯內并無甜味 。
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