1. 首頁 > 生活經驗 > >

菌菇燉雞腿做法竅門

做法生活百科

1、主料：琵琶腿8個、小香菇兩把、黑木耳一把 。
2、輔料：姜一塊、大蒜數瓣、八角兩顆、陳皮兩塊、花椒數粒、泡香菇的水一碗、清水適量、鹽適量、醬油40克、蠔油20克、料酒20克 。
3、琵琶腿洗凈，用剪刀在表皮上扎幾個洞，并且剪刀尖深入到肉的內部，最好能扎到骨頭那個位置，在里面略微轉動幾下，使肉與骨頭分離，但表面看還是完整的，這樣做的目的是為了在后面的腌制及烹制過程中能夠很好的入味 。
4、醬油、蠔油、鹽、姜片、料酒、少量清水入盆中 。
5、用手揉搓，用適當地將料汁通過刀口灌進肉的內部，腌20分鐘 。
6、小香菇去除雜質，清洗兩遍后，溫水泡發 。
7、野生黑木耳也提前泡發好 。
8、調料準備好 。
9、腌好的雞腿連同料汁、調料一同入鍋中，將泡發香菇的水倒入鍋中，再倒入涼水，水可多些，高過雞腿 。
10、水開后，略微撇去浮沫，蓋蓋煮15分鐘之后，將泡發好的小香菇及黑木耳入鍋中，攪拌均勻后，蓋蓋，繼續小火燉20分鐘 。
【菌菇燉雞腿做法竅門】11、略收湯汁，準備出鍋 。