【民間釀黃酒方法】1、制曲
釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲，使用這種酒曲釀造出來的黃酒酒香四溢 ， 同時也更加的傳統和古樸 。
2、浸米
?。?）黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月里由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸 ， 再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質 。
?。?）在小米充分浸泡完畢之后，反復淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生 。小米瀝干水分可以在煮酒前半小時進行即可 。
3、備曲
在釀造黃酒之前，要把小麥大曲切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中 。在切大曲的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發酵過程中變質 。在小麥大曲的存放過程中難免有返潮等現象 ， 在切碎大曲之后，可放在太陽下暴曬 ， 讓水分蒸發，避免生水引起的黃酒變質現象 。
4、煮酒
?。?）釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費 。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米 。
?。?）鍋內水燒開之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質不好 ， 水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸 。
?。?）小米放入鍋內之后就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香 。不停的攪拌有助于小米受熱均勻，避免鍋底結渣 。
?。?）隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化 ， 在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水 。這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以打開市內的排氣扇，或者在室外進行 。
?。?）隨著時間的變化，鍋內的小米由于高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了 ， 在小米變成深褐色之后可以捻一下米粒，看有沒有硬芯 ， 如果沒有的話 ， 就算煮好了 ， 這時候就停止燒火了 。
5、拌曲
?。?）把煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由于高溫造成的，這是傳統釀造黃酒的一個重要標志 。
?。?）把煮好的小米攤平，利于散熱，待溫度之后就可以拌進大曲了 ， 放在缸底部的可以多拌一點大曲 ， 放在上面的可以適當的少放一點大曲，這樣有利于黃酒的發酵 。同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵 。
6、入缸發酵
發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，我們的手工黃酒遵循古法，采用一冬一釀的傳統冬釀工藝，只有在每年的冬至前后才開釀，這樣釀造出來的黃酒由于室內溫度低，發酵時間長 ， 所有黃酒的營也更加的豐富，一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸 。一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了 。
7、壓榨
黃酒在經過漫長的發酵之后就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液 。
8、裝瓶