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關注 對于食材的腥臭之氣的處理|本味與香味齊飛的技巧，這三組好搭檔值得認識一下

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關注 對于食材的腥臭之氣的處理|本味與香味齊飛的技巧，這三組好搭檔值得認識一下
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對于食材的腥臭之氣的處理 ， 是應用香料的根基 ， 那么如何才可以把這個基礎打好？首先要做好這件事情 ， 必須要理解腥臭是一個辯證統一的 ， 腥味一般來自于肉質中淋巴的壞事 ， 而臭味很多時候是來自于內臟器官 ， 不同的肉質之間 ， 它們的腥味特性已經濃郁程度是有不同的 。 對于不同食材的腥味 ， 在去腥上有些朋友并不滿足單一的使用白芷和生姜之類的 ， 更加傾向于使用合理的香料 ， 以它們結合的氣味來調節 ， 這種比較高階的去腥方式 ， 便是今天要聊的話題 。
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【關注 對于食材的腥臭之氣的處理|本味與香味齊飛的技巧，這三組好搭檔值得認識一下】豬肉是我們日常最為常見的肉食 ， 對于它的去腥 ， 可以以肥膩程度為區分來對待 。 五加皮這種香料 ， 有些朋友稱呼為香加皮或者是小桂皮 ， 它和八角濃郁的香味結合 ， 對于不肥膩的豬肉 ， 是有很不錯的改善腥味的效果 ， 所以不肥膩的豬肉可以使用這種組合作為去腥之用 。 若是遇到肥膩的豬肉又當如何？如果這種情況 ， 便加入些草果 ， 依據肥膩程度 ， 選擇是在佐料還是臣料的位置即可 。
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牛肉和豬肉不同 ， 在對于它進去去腥的時候 ， 需要把持本味和去腥之間的度 ， 所以在對于牛肉去腥是 ， 很多朋友并不喜歡使用白芷來擔任主角 ， 在針對這種食材時 ， 可以考慮使用小茴香和千里香的組合 。 小茴香本身氣味較為清新 ， 千里香氣味十分悠長 ， 但是兩者都不是濃郁的類型 ， 同時兩者的香味和牛肉的融合度也較好 ， 可以對于牛肉腥味有抑制的作用 ， 同時盡量的保持本味 。
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羊肉本身的腥味要高于牛和豬肉 ， 對于羊肉來說 ， 常用的去腥香料有南姜、白芷、白蔻、生姜等 ， 這種方式有很好的去腥效果 ， 但是對于想更好的品嘗本味的朋友來說 ， 便會覺得有些遺憾了 。 對于這種需求的朋友 ， 可以考慮使用草果搭配千里香這個組合 。 千里香悠遠的味道可以調節羊肉的本味 ， 草果對于羊肉的腥味也有抑制的作用 。 若是需要烤制的時候 ， 可以將草果變成孜然 ， 孜然和千里香的搭配 ， 在烤制的時候香味濃郁 ， 對于羊肉的腥味可以起到掩蓋 。 香料的應用中 ， 很多東西都不是一成不變的 ， 多做嘗試 ， 有時候簡單的兩三種香料 ， 它們起到的效果會要高于一堆香料的混合 。
來源：長文做美味