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【紅肉和白肉分別指什么肉 紅肉和白肉是指哪些肉類】1、紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉 。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉 。紅肉中含有很高的飽和脂肪 。
2、白肉是一些地方對于肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼 。白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等 。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉 。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉 。
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