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1、正常腌制的臘八蒜并不會致癌，反而有很好的殺菌、抗炎作用，還能夠降低血糖、血脂，是一種健康的食物 。
【臘八蒜致癌嗎 臘八蒜的危害和副作用】2、但是一般家庭腌制的臘八蒜，沒有添加防腐劑，即便是在冬春時節，氣溫不高，也只能存放1-2個月，時間長了接觸了空氣以及空氣中的細菌，很有可能滋生細菌，出現變質，而長期食用變質食物則有一定的致癌風險 。因此腌制好的臘八蒜最好盡快吃完 。
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