1. 首頁 > 生活 > >

正宗酸湯肥牛的做法

生活百科正宗

酸湯肥牛是一種較為普遍的菜式，關鍵用牛肉、小米椒、芹萊、香萊等食物制做而成的，因為具備著酸且香的口味，能夠健脾開胃，還能夠補充身體需要的多種多樣營養元素，因此酸湯肥牛遭受很多人的熱烈歡迎 。酸湯肥牛的作法有很多種多樣，不一樣的作法，作出的酸湯肥牛有不一樣的特點 。下邊就為大伙兒詳細介紹酸湯肥牛的三種作法 。
作法一
食物提前準備：牛肉400克、銀芽200克、金黃色冠辣醬半罐、小米椒末20克、小亞紅尖椒圈30克、芹萊段、香萊各15克、蕃薯粉、蒜片、食鹽、花雕酒、白胡椒粉、魚露、大紅浙醋、雞精、酸菜魚火鍋、化豬板油各適當 。
制做流程
1、牛肉用削片機刨成片狀，經碼味后，入開水鍋中氽至斷生撈起來；銀芽擇去兩邊留中區，清洗后放進夾層玻璃盤里鋪底 。
2、凈鍋容易上火，放進化豬板油燒開，資金投入蔥姜米進行爆香，然后放入金黃色冠辣醬和小米椒末稍炒，烹入花雕酒，摻加酸菜魚火鍋，另外放入芹萊段和香萊稍煮
3、隨后打去全部料渣無需，再加入食鹽、白胡椒粉、魚露、雞精和大紅浙醋，倒進氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒進配有銀芽的夾層玻璃盤里，最終撒進新鮮的小亞紅尖椒圈即成 。
作法二
原材料:肥牛卷，西紅杮2個,(清洗后用熱水燙一下,撕削皮),金針蘑,香萊少量
調味品:凱里紅酸湯,糖,鹽,白米醋,雞精,小米椒(忘掉拍進去),麻椒,大蒜,蔥段,姜
制做流程
1.鍋中燒開水,水開后熄火,把清洗的金針蘑放進飛個水時盛起瀝水
2.再度燒開水,水開后熄火,把肥牛卷放進飛個水,掉色就可以了,往往要熄火后焯水,便是要讓肥牛卷維持細嫩,假如開起火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水
3.炒菜鍋容易上火,下油,放進姜片,大蒜,蔥段爆鍋
【正宗酸湯肥牛的做法】 4.待炒成香氣后,放進西紅杮爆鍋,留意炒的時間長些,直至炒成深厚的汁出去
5.這時候添加凱里紅酸湯,再煸炒兩下
6.添加一湯碗的冷水
7.煮沸后,放進少量糖,鹽,調料,再入小米椒,能夠倒些小米椒的汁進來，但不必過早放,由于煮的時間過長會使怪味揮發掉,假如感覺不足酸,可再加些白米醋進來
8.稍煮一會兒后,放進金針蘑和牛肉,放雞精,馬上熄火盛起 。
9.炒菜鍋容易上火,下油,放進麻椒煸香后,以便不影響美觀大方，將煸過的麻椒丟掉，將麻椒油澆入搞好的酸湯肥牛上，再灑上香萊就可以了
作法三
食物提前準備：牛肉、金針蘑、綠豆粉絲、食用油、食用鹽、姜、蒜、木薯淀粉、泡尖椒、白米醋、小蒜、生雞蛋
制做流程
1、冷凍肥牛片提早取下當然解除凍結，金針蘑去老根清洗備用，粉絲泡軟、泡姜剁碎、蒜拍扁、小米椒切碎備用 。
2、用小量雞蛋清再加鹽及其少量干淀粉，輕輕地將嫩牛肉翻拌沾汁 。
3、鍋內放一匙油，燒開后，將攪粉碎的生雞蛋倒進蒸炒完善，再下泡姜碎、切碎的小米椒、大蒜瓣炒出香味后，添加一海碗水燒開，煮沸后轉文火熬15-20分鐘至湯色乳白色 。
4、將熬好的湯用漏勺濾掉蛋碎和野山椒、姜等殘渣，將濾掉的白湯倒回鍋中，添加鹽和白米醋調料，煮沸后，下金針蘑和粉絲燒開后，將碼好味的肥牛片放進，用筷子撥散，湯一沸騰馬上熄火公布 。
5、將大蔥切蔥段，撒在菜的表層就可以服用 。