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我做的豆花為何總是散的

生活百科豆花

【我做的豆花為何總是散的】做出的豆花散主要有以下幾個原因：
1、豆漿濃度不夠，所以做不出豆花 。如果用豆漿機做需要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于一比八 。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯 。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量 。內酯要用少量涼開水溶化，不能用溫水或者開水 。水不能加太多，會稀釋內酯，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花 。
3、點漿之前一定要把豆漿煮開 。煮開以后不能直接點漿，要等會溫度降到80到90攝氏度最合適 。然后把豆漿從高處直接沖到裝有內酯的碗內，這樣可以利用沖力把豆漿和內酯結合均勻 。
4、沖完豆漿后不能搖動，用保鮮膜將豆花蓋起來，保持一定的溫度等待15分鐘，豆花凝結的更好，不會出現散開的情況 。