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1、青黃豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類 。青黃豆不含膽固醇，可預防心血管疾病，并減少癌癥發生 。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇 。青黃豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高 。
【青黃豆的營養與功效 青黃豆的營養價值及功效】2、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用 。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用 。
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