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油條配方比例面粉

生活百科油條

1、用料：面粉(高粉更好）300克，干酵母4克，鹽5克，玉米油15克，食用小蘇打2克，清水180ml（依據面粉吸水性加減10-15ml）
【油條配方比例面粉】2、步驟：全部材料揉成光滑柔軟的面團 。放在溫暖出發酵至2倍大，取出排氣 。繼續發酵1.5倍大，蓋蓋放冰箱過夜 。早上取出面團搟開，厚度大約半公分，10公分寬度，松弛20分鐘，分割20份,松弛10分鐘 。每兩個疊和，中間壓一下 。捏著兩端拉長放入熱油鍋，大火，油溫170-180度，輕輕翻動，出來瀝干油 。金黃香脆的油條就好了 。
3、油條的制作過程中，每一步都要小心 。在下鍋前拉長面塊時，若不小心壓到面塊的邊緣，便會影響油條最終的膨脹效果 。而油炸過程中，還需要不停地翻動油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看 。小竅門--兩根一起炸，才能達到最佳效果 。油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條并在一起膨脹效果會更好 。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹 。