秋季剛剛到了 ， 但是氣候還沒有完全涼爽起來 ， 雖然沒有三伏天炎熱 ， 秋老虎的威力也很強 ， 總是讓人沒有胃口 ， 飯店的山珍海味都吃膩了 ， 一些簡單易學的快手菜更受喜歡 。 豬肉是目前最平價的肉類 ， 烹飪方式非常多 ， 搭配蒜苔和豆干 ， 菜肴有獨特香味 ， 豆干特別細嫩 ， 吃起來很有胃口 。 很多人肯定沒有吃過這道蒜苔豆干炒肉絲 ， 到底蒜苔和豆干要不要焯水呢？到底要如何烹飪這道菜呢？不妨跟著小編談一談吧 。 秋季胃口差 ， 我家孩子最饞這菜 ， 營養豐富特開胃 ， 天天吃都不膩 。

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【蒜苔豆干炒肉絲的食譜解析】
【秋季剛剛到了|胃口差吃什么？我家孩子最饞這菜，營養豐富特開胃，天天吃都不膩】食材選購：選購200克新鮮蒜苔（蒜苔要表皮光滑 ， 色澤為青綠色 ， 清脆爽口 ， 聞起來有蒜香味 ， 建議蒜苔要盡快食用 ， 避免營養價值丟失） ， 準備幾塊豆干 ， 玉米油適量 ， 生抽少許 ， 料酒少許 ， 若干玉米淀粉 ， 精瘦肉180克 ， 干辣椒幾個 ， 食鹽若干 ， 雞精若干 ， 醬油一小勺 ， 其他調味品 。

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烹飪小技巧：需要選購新鮮蒜苔 ， 精瘦肉和豆干 ， 豆干用冷水浸泡和焯水 ， 蒜苔需要鹽水焯燙 ， 掌握炒瘦肉絲和配菜的順序 ， 難度適中 。

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步驟1：挑選好上述用到的食材 ， 將180克精瘦肉都洗凈 ， 瘦肉都切成若干細絲 ， 肉絲放在碗中 ， 調入一些玉米淀粉 ， 生抽一勺 ， 加上鹽和胡椒粉 ， 最后滴上花生油 ， 需要抓均勻腌制30分鐘左右 ， 肉絲很入味 ， 也不容易粘鍋 。
步驟2：豆干用冷水泡一泡 ， 豆干全部切成片 ， 鍋中放入清水 ， 煮沸加上食鹽 ， 幾滴花生油 ， 豆干片下鍋煮一煮 ， 保持豆干的韌性 ， 去掉豆腥味 ， 這樣炒出來很嫩滑 。

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步驟3：200克蒜苔掐掉多余部位和不新鮮的根莖 ， 蒜苔切成長度一樣的段 ， 鍋底加上足量清水 ， 丟入蒜苔焯水 ， 記得加上一些食鹽 ， 撈出放入冷水浸泡 ， 這樣蒜苔色澤翠綠 。

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步驟4：鍋底多放入一些花生油 ， 油溫燒到6成熱 ， 腌制好的肉絲下鍋 ， 調到大火爆炒 ， 讓肉絲煸炒至變白 。
步驟5：肉絲先盛在碗中 ， 鍋底留一些油 ， 加上蒜片和干辣椒 ， 加上蒜苔炒出蒜香味 ， 炒至斷生 。

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步驟6：鍋邊加上少許清水 ， 倒入焯水好的豆干 ， 大火將其煸炒幾分鐘 ， 撒上食鹽若干 ， 一小勺生抽 ， 讓食材炒至入味 。
步驟7：最后倒入一些肉絲 ， 讓瘦肉絲非常細嫩 ， 加上辣椒油少許 ， 快速煸炒入味 ， 裝入盤中 ， 這道蒜香味十足 ， 葷素搭配的蒜苔豆干炒肉絲做好了 。

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蒜苔豆干炒肉絲是我家愛吃的下飯菜 ， 蒜苔有著濃郁蒜香味 ， 豆干屬于高蛋白和鈣質含量超高的食材 ， 搭配肉絲吃起來有食欲 ， 胃口變得更好 ， 而且能夠補充優質蛋白和鈣質 ， 是孩子最需要的營養物質 ， 別錯過 。

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你們有沒有學會這道蒜苔豆干炒肉絲的正確做法？（所有圖片來自網絡）

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