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全谷物控制體重的秘訣，藏在這3個“燃脂”營養素里


全谷物控制體重的秘訣，藏在這3個“燃脂”營養素里
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1、什么是全谷物？
全谷物是未經精細化加工 ， 或經壓片等處理但仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、谷皮及其天然營養成分的谷物 。 包括小麥、玉米等禾谷類 ， 黃豆、綠豆等豆類 ， 以及紅薯、山藥、芋頭等薯類 。
以小麥顆粒為例 ， 它含有80%的胚乳、15%的谷皮和5%的胚芽——其中谷皮富含膳食纖維；胚芽富含蛋白質、維生素B1、維生素B2等 ， 營養價值相對更高 。
而如今餐桌上更為常見的白米、白面等主食 ， 精加工后只剩下胚乳部分 ， 雖然口感更好 ， 也更易消化 ， 但在加工過程中會損失人體需要的大量營養素 。
全谷物控制體重的秘訣，藏在這3個“燃脂”營養素里
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2、全谷物里藏著3個“燃脂”營養素
相比食用精制谷物 ， 為何全谷物吃得多 ， 腰圍反而不易增加？究其原因 ， 可能有以下3點：
全谷物中富含抗性淀粉
全谷物中富含抗性淀粉 ， 相對而言 ， 它的飽腹感更強 ， 可以減少總的進食量；又能延遲消化吸收 ， 不僅能延緩餐后血糖的上升 ， 降低血糖波動 ， 還能防止過多的糖分轉化成脂肪 ， 更有利于體重的控制 。
全谷物控制體重的秘訣，藏在這3個“燃脂”營養素里
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全谷物中富含B族維生素
【全谷物控制體重的秘訣，藏在這3個“燃脂”營養素里】相比精制谷物 ， 全谷物保留了富含B族維生素的胚芽 ， 而B族維生素又是脂肪分解過程中的重要催化劑——維生素B1有助于體內葡萄糖被利用轉換成熱量 ， 減少脂肪的生成；維生素B2可幫助脂肪燃燒；維生素B12則可以促進新陳代謝 ， 提高脂肪、糖類、蛋白質的代謝利用率 。
全谷物中富含膳食纖維
相比精制谷物 ， 全谷物保留了富含膳食纖維的谷皮：一方面 ， 膳食纖維能在腸道中包裹碳水化合物、膽固醇和各類脂肪物質 ， 減少腸道對這類物質過分地吸收 ， 從而能在一定程度上抑制脂肪堆積 ， 降低血脂水平；另一方面 ， 膳食纖維吸水后能增強飽腹感 ， 控制進食量 。
節選自北京衛視我是大醫生