1、準備材料：干貝150g、海米50g 。
2、干貝和海米分別洗凈，用清水加一勺料酒，浸泡1個小時以上 。
3、將干貝瀝屬干水分，干貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘 。蒸出來的湯汁留用 。
4、蒸過的干貝稍涼至不燙手后用手指碾壓撕成細碎 。蒸過的火腿也切成細碎，將海米瀝干水分，切成碎末 。
5、鍋內放入500ml油，燒至5成熟，轉中小火，將干貝絲倒進去 。（5成熟大約是鍋內出現油紋，拿幾根干貝絲放下去就能起小泡泡）
6、干貝絲炸至淺金黃色（接近海米的顏色），放入海米碎一同炸 。干貝海米炸至金黃色（接近火腿的顏色），放入火腿碎一同炸 。
7、至三種食材都脫水后變金黃色，撈出到另一口鍋中，小火加熱，倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、1大勺糖和之前蒸干貝火腿的汁，攪拌均勻小火熬煮 。
8、蒜頭洋蔥都切成細丁 。油鍋中小火加熱，倒入洋蔥細丁炸至金黃色后倒入蒜末，一同炸至焦黃后即可關火 。（洋蔥水分較多要多炸一會兒，蒜末容易焦晚一點放入）
9、將一旁鍋中煮的干貝海米火腿倒回有蒜頭洋蔥的油鍋中，并立即加入辣椒面和黑胡椒，拌勻 。海鮮醬就做好了 。
【海鮮炒飯醬怎么做】10、海鮮醬稍涼后，即可裝瓶，油要沒過食材 。冷藏為佳，開瓶后盡快食用 。