1、主料：大白菜一棵 。輔料：鹽適量、涼開水適量 。白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開 。
【大白菜腌制酸菜的方法】2、白菜絲里撒一點的鹽拌一下，鹽不要多 ， 不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽 。
3、白菜絲腌漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中 ， 腌出的水分也倒入瓶中 。
4、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實 ， 最后放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵 。
5、差不多一個月的時候，打開了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了 。
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