1、浸泡：煮粥前先將米洗凈后用少量冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開 。水比淹沒米再稍微多一點就可以 。這樣做的好處：熬起粥來節省時間；熬出的粥酥、口感好 。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，因為冷水煮粥糊底 ， 開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間 。
【燒白粥竅門】3、 火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘 。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠 。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動 ， 一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止 。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮 ， 而且入口別樣鮮滑 。