云南施甸：美味竹筍滿山谷 _健康小知識

本文轉自：人民日報客戶端
楊林元楊磊段茸茸瞿柯楠楊瑤張應珊
秋雨入土，向還在泥土里的小生命們發出了秋天的信號，云南省施甸縣擺榔彝族布朗族鄉的竹筍也聞訊紛紛探出頭來。這里有初秋的美味——竹筍。竹筍有許多制做方法，在施甸縣擺榔彝族布朗族鄉，做成酸筍是他們的獨特吃法。

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施甸縣擺榔彝族布朗族鄉森林覆蓋率高，氣候濕潤，雨水充沛。這里大都是龍竹竹筍，鮮嫩肥美，是制做酸筍的首選。

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【云南施甸：美味竹筍滿山谷】清晨，擺榔彝族布朗族鄉尖山村村民張天華和妻子李會娟背上背簍，帶上筍刀，出發去挖竹筍。踏著微微濕潤的泥土，走進雨后竹林。張天華清除了竹筍旁的雜草和泥土，拿出筍刀，刀背輕輕敲打，尋找適合下刀的部位。伴隨著清脆的“嘎吱嘎吱”聲，竹筍就輕巧地被分離開來。 “這種竹筍的大小是最適合的，這個太大，這個又太小。 ”張天華一邊挖筍，一邊說。

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一會兒背簍就裝滿了，夫妻倆滿載而歸。回到家，剝去還帶著泥土的外殼，去除老皮，洗凈切絲，再淘洗兩遍，放進腌制的桶中，倒入清冽的山泉水，然后剩下的一切就可以交給時間了。在這個過程中雖不用加任何調料，但一定要用清水，并且水量要能將竹筍完全蓋過；不可以碰到油、鹽；切絲時必須手工細切……做到這些便能在7至8天后收獲一份口感極佳的美味。

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張天華家制做的酸筍一年大概能售賣一千斤左右，最開始都要到市場零售，而現在主要靠訂做和網上售賣，不僅省時省力，生意也更加紅火。
除了制做好酸筍，竹筍宴也是擺榔彝族布朗族鄉的一大特色之一。擺榔彝族布朗族鄉大中村的布朗人家的竹筍宴是一道美味。

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宴席中酸筍煮雞最受食客青睞，豬油下鍋，油熱后放上幾段干辣椒，隨即放入雞肉，加入食鹽，來回翻炒，再把酸筍均勻地鋪在雞肉上，點綴一串青花椒，一碗清水燜煮，那叫一個色香味俱全。

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酸筍洋芋絲和酸筍炒干欄片都是席上的經典菜品，洋芋用的是本地的黃心洋芋，干欄片是施甸的特色食材。除了這些，西藍花炒黃筍、酸筍炒無筋豆，把滑嫩的竹筍和新鮮蔬菜碰撞到一起，為餐桌添上一抹綠色的同時也讓人食欲大增。
一桌宴席必定少不了一道涼拌菜，涼拌黃筍絲搭配綠心蠶豆加上芫荽、小米辣、干辣椒、蒜末、檸檬片、青花椒，鮮香麻辣，一口嫩滑、一口酥脆，實在讓人垂涎欲滴。這個季節，酸筍炒雞樅的鮮美也吸引了不少食客。具有特色的干黃筍炒番茄也加入餐桌，黑豬排骨炒酸筍、酸筍炒雞肉都別有一番風味。

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暑氣未消，立秋忽至。長竹被歲月壓彎了腰，竹筍也長得越發俊俏。自古唯有美食不可辜負，趁這秋色未濃，快來品一品這人間煙火，豈不甚好？