今日廣東·鄉音｜童年時代的美味 _健康小知識

本文轉自：羊城晚報
農歷新年，父母賣掉三只鵝，把余下的一只鵝用來做團年菜。母親一般會用鵝做兩道團年菜：“碌鵝”和“鵝雜掌翼炆芋梗絲” 。
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主播|羊城晚報全媒體采訪人員鄭紫薇
春節期間，幾個中學同學想在故鄉廣州相聚。周君準備了一只家養的黑棕鵝，說是一女同學從老遠的山上弄來的。當晚，周君還親自做大廚，做了我最喜歡吃的“碌鵝”這道菜。當“碌鵝”一上餐桌，鵝肉飄香，令我食指大動，忍不住立即下箸。鵝肉有清晰的紋理，咀嚼時感覺鵝肉香味盈腔。周君看我一臉滿足的樣子，知道他的努力沒白費，笑著和我碰了碰杯。
一杯酒，一塊鵝肉，勾起我關于鵝的童年回憶。

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碌鵝。資料圖/廣東發布
【今日廣東·鄉音｜童年時代的美味】我的童年在上世紀七十年代百物貧乏的內地度過。那時候，過年的團年飯，沒有什么山珍海味，都是靠家養的鵝充當餐桌主角。夏季將過，父母從鎮里唯一市集買了四只雛鵝回來飼養，我放學后的最大任務便是趕鵝去河邊或收割完的稻田里吃草或稻谷。
在河邊放鵝時，鵝比鴨聽話，不像鴨一見水便跳下去不愿上來，而是沿著河邊慢悠悠地吃青草；吃完青草，大多會跳進河里喝一兩口水又自覺爬上岸。當鵝漸漸長大，身上的黃毛脫落，蛻成灰白色的長長、硬硬的羽毛時，走起路來一挪一挪，穩重而優雅，有如粵劇里的大官出場，一副舍我其誰、唯我獨尊的架勢。更令人驚奇是，當鵝看到陌生人或動物時，一點都不懼怕，反而張開翅膀，伸長脖子，嘴里不停發出“呵呵”的叫聲。鵝的叫聲有如戰斗的號角，令陌生人和動物都退避三分。
當鵝羽翼漸豐的時候，秋收的水稻剛好收割完畢。稻田里，間雜在紫云英中的雜草們，終于擺脫了水稻的壓迫，野蠻地生長。這時，稻田像五顏六色的花花世界，令人陶醉。把鵝帶到稻田里，它們一踏入五顏六色的廣闊田野，便很專注地啄食農民收割后遺下的稻谷，以及混雜在紫云英中嫩黃的小草；吃飽后，便在稻田里肆意展翅，互相追逐。而我和小伙伴找兩扎已曬干的禾稈，躺在上面，貪婪地看著撿來已殘缺不全的小人書。
在稻田里，除了我、小伙伴和鵝之外，還有不少諸如蛇、鼠以及麻雀等覓食者。有一次，正在啄食的鵝驚動隱藏在紫云英里面睡覺的五花蛇。五花蛇顯然不滿意入侵者的騷擾，它昂起頭來，伸出長長的舌信，試圖嚇唬正在覓食的鵝群。但四只鵝似乎并不害怕蛇，它們一起向五花蛇發出“呵呵”的叫陣聲。五花蛇被鵝這種反客為主的行為徹底激怒了，一下子竄向其中一只鵝。這只平時走路慢條斯理的鵝，竟然迅速張開翅膀往后退，而另外三只鵝也一齊往五花蛇身上亂啄。有一只鵝成功地用嘴叼起五花蛇的尾巴，當五花蛇轉身想咬這只鵝時，鵝突然用力把五花蛇狠狠地扔到稻田上。四只鵝從四個方位合圍輪番進攻，將五花蛇叼起來扔來扔去，像耍猴一樣。最后，五花蛇箭一樣沖出包圍圈，翻過田埂，鉆進稻田邊的小河里去了。看著五花蛇狼狽逃走，四只鵝張開翅膀，向小河方向發出“呵呵”的歡呼聲。
在農村，鵝和狗都是“三霸”之一，但體型更大的狗和鵝在一起時，似乎亦要退讓三分。我放鵝時，家里的黑狗有時亦跟隨，但黑狗從不敢靠近鵝，只是垂著尾巴躲在我身后。