氫氧化鈉能使得油污水解，生成易溶于水的鹽和醇，從而達到去除油污的目的 。油化學組成是油酸，帶有羧基COOH 。和堿反應NaOH+RCOOH=RCOONa+H?O（可以叫酸堿中和，也叫皂化反應），產物是肥皂 。
【氫氧化鈉去油污原理】RCOONa的Na端有極強的電場力，這和Na元素的活潑金屬性有關，容易和水結合（水是極性溶劑） 。而脂肪酸鈉的另一端和油的組成一樣，能和油溶在一起 。這樣，原本油水不相容，現在脂肪酸鈉把油水拉到一起，成為乳濁液，油可以隨水流走 。

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