1、主料：薺菜250g、豬肉餡250g、食鹽15g、蔥適量、姜1片、生抽20ml 。
2、薺菜擇好洗凈待用 。
3、鍋置火上加水燒開 ， 放入薺菜淖水 ， 即刻撈出 。
4、淖好水的薺菜控去水分 。
5、把控好水的薺菜剁碎 。
6、把蔥姜剁碎放入肉餡 。
7、把肉餡加入生抽和水，按順時針方向攪成稀得肉餡，使肉餡把水吃進(jìn)去 。
8、把薺菜放入肉餡 。
9、把肉餡和薺菜加入鹽攪拌均勻 。
10、面粉加水和好，蓋在盆里醒20分鐘，然后搓成長條，切出小劑，搟成小面皮 。
11、取一皮放入肉餡 。
12、對折好后用雙手壓緊皮子的周邊 ， 包出餃子 。
13、包好的餃子排整齊在撒好干面粉的板子上 。
14、鍋置火上加入水燒開后下入包好的餃子 。并從鍋邊用大勺推動水轉(zhuǎn)圈，以防下入的餃子粘鍋 。并且在水再次開時，加入少許涼水點(diǎn)鍋 ， 然后蓋上鍋蓋再煮 。需要這樣反復(fù)點(diǎn)3次涼水后餃子就熟了 。
【薺菜餃子餡如何做】15、煮熟的餃子就會飄起來在水上浮著即可出鍋 。

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