1、食材準備：長豆角、鹽、八角、花椒、香葉、桂皮、辣椒、大蒜 。
2、先把新鮮的長豆角，擇洗干凈，挑去有蟲眼或壞的部分 。
3、把洗干凈的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控干，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉 。
4、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒 ， 八角 ， 香葉，桂皮，大火把水燒開 。
【酸缸豆角腌制方法】5、大火把水燒開后關火，在水中加入鹽，用一個干凈無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼 。
6、把控干水分的長豆角，裝到一個干凈，無水無油的密封罐內，把大蒜去皮后，洗凈控干水分，用刀切成片，放到密封罐內，再加入干辣椒 。
7、這時再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少了，最好用一塊重物壓著豆角，盡量讓豆角泡在水里，防止沒泡到水的豆角壞 。
8、把熬過的大料也倒入密封罐內，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口 ， 再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃了 。