被稱為潮汕“毒藥”，生腌海鮮有哪些風險？這些誤區一定要知道 _健康小知識

本文轉自：北青網
夏日炎炎，冰冰涼涼的生魚片、醉蝦、嗆蟹是不少人心中的美味。
今年上半年，被稱為潮汕“毒藥”的生腌走紅網絡。所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。

文章圖片
為啥是“毒藥”呢？一是許多博主稱生腌“一口上頭” ，讓人欲罷不能，二是生食方式存在隱患，不少網友擔心吃了之后容易感染寄生蟲：“吃了躥稀”“要跟肝吸蟲共存了”……
有吃貨認為， “高濃度酒腌泡+低溫儲存”能夠殺死食材中的寄生蟲，真相果真如此嗎？
潮汕一男子吃生腌后發熱兩周
確診為肝吸蟲病
上個月， 29歲的潮汕青年小汪連續一周反復發熱，備受折磨，輾轉多家醫院卻始終未查出病因。南方醫科大學第三附屬醫院消化科醫療團隊經檢查發現，病因竟是小汪日常生吃海鮮、河鮮導致的肝吸蟲感染。

文章圖片
在一些嚴重的情況下，做膽囊手術時，肝吸蟲可能會順著引流的管子爬出來。
小汪覺得生腌海鮮是飲食習慣，從小吃到大，不會有什么問題，而且朋友也有一起吃，其他幾位朋友也沒有身體不適。
然而，南醫三院消化科主任岳輝介紹，這種“病從口入”的疾病在廣東并不少見，生吃海鮮、河鮮是最大原因。他表示，有些病人肝吸蟲在體內存在很多年，身體都沒有不適反應，或者早期感染時癥狀不明顯，多年累積很可能導致肝硬化甚至膽管癌。
“肝吸蟲感染初期，有些人可能沒什么癥狀，也有人會有腹痛、腹瀉、消化不良、營養不良、疲倦乏力、肝區隱痛、肝腫大等臨床表現，晚期可出現肝硬化和腹水，還可并發膽囊炎、膽管炎、膽管阻塞等，甚至引起肝癌。如果宿主是孩子，還會嚴重影響生長發育，甚至導致侏儒癥。 ”
據了解，夏季是肝吸蟲病的高發期。據相關統計數據，全國35省人體重點寄生蟲病感染現狀調查結果， “兩廣”地區的感染率高于其他省份，廣西華支睪吸蟲感染率為6.68% ，廣東為1.91% ，按2015年的兩省份常住人口數量估計， “兩廣”華支睪吸蟲感染規模約為527.6萬人。
生腌食品兩大誤區
誤區一：海魚比淡水魚更安全
江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員戴洋表示，生食中我國最常見的寄生蟲就是淡水魚里面的肝吸蟲和海魚里面的異尖線蟲。
華支睪吸蟲又稱肝吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。專家特別強調，認為海魚比淡水魚更安全是不對的。
誤區二：高濃度酒能殺死細菌
很多人用酒、醋或者其他材料腌制，認為達到了消毒標準。對此，首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉表示，高濃度酒與醫用高濃度酒精差別很大，并且浸泡時間、深度都不達標，因此，這種所謂的生腌食品還是有很大風險的。
還有一部分人認為吃海鮮刺身等生食時，通過蘸醬油、芥末等方式可以消滅寄生蟲，而事實上，這樣也并不能有效殺滅寄生蟲。也正因為如此，在日本等流行食用水產品的地區，異尖線蟲病等寄生蟲疾病較其他地區明顯高發。
徹底熟食是保障安全的最有效方法
面對可能存在的寄生蟲風險，專家表示，只要科學選購，合理加工，消費者完全可以享受水產品帶來的營養與美味，不必過多擔心。
美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員、著名科普工作者云無心表示，由于寄生蟲不耐熱、不耐凍，所以通過加熱或低溫殺菌處理，就可以有效殺滅寄生蟲。在加熱情況下，美國FDA表示，將食品加熱到60℃便可以有效殺滅寄生蟲。