【黃鱔要不要開水燙一下】各地的做法不同 。有的地方要用開水燙一下，目的是除掉黃鱔表皮的黏液，然后再切段或切絲，再做菜 。有的地方不用開水燙，認為燙過的不如生做的鮮美、柔軟 。所以用抹鹽來去除黃鱔表皮的黏液，洗凈后用生的食材烹飪 。
鱔魚的營養價值：1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3、鱔魚含豐富維生素A,能增進視力，促進皮膜的新陳代謝 。
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