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武岡鹵味：千年秘方 美味傳承

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本文轉自：紅網
武岡鹵味：千年秘方 美味傳承
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武岡鹵銅鵝皮薄肉嫩 ， 入口鮮香 。 （武岡市特色產業發展中心供圖）
紅網時刻新聞8月21日訊（采訪人員顏瑤通訊員夏建敏馬力）8月20日晚 ， 武岡市首屆云山·百威啤酒鹵菜節在云山國家森林公園拉開帷幕 ， 樂隊明星、網紅達人、傳統非遺文藝活動輪番登場表演 ， 給廣大游客帶來一場震撼心靈的視覺盛宴 ， 各色美食更是讓現場游客食欲大開 。
“武岡鹵菜下酒最味 ， 色香味俱全 ， 每次來都要打包幾只鹵銅鵝回家……”來自邵陽的馬先生告訴采訪人員 ， 周末自駕游來得最多的就是武岡 ， 這里風景宜人 ， 鹵銅鵝更是一絕 ， 皮薄肉嫩 ， 入口鮮香 。
武岡美食小吃種類豐富 ， 各有風味 ， 最聞名當下的當屬鹵菜 。 武岡鹵菜是湖南地方名菜 ， 屬于湘菜系 。 歷史文化源遠流長 ， 曾是明、清兩代皇家貢品 。 武岡銅鵝肉質鮮嫩細膩 ， 被譽為“世之名鵝” ， 曾載入《湖南家禽家畜品種志》 ， 與寧鄉豬、洞庭湘蓮一同列為湖南農業三寶 。
武岡鹵味：千年秘方 美味傳承
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來自泰國、越南、老撾等“東盟”國家旅行商點贊武岡鹵菜 。
在武岡市的大街小巷 ， 有大大小小千余家鹵菜店和隨處可見的鹵菜攤 ， 鹵菜攤大多是用手推車改造而成 ， 車上裝個玻璃罩 ， 里面擺放著各式誘人的鹵菜 ， 一旁還有紅彤彤的辣油 ， 蔥綠的香菜末和蔥花等調味品 。 客人選好后 ， 攤主便麻利地切好鹵菜 ， 倒進大鋼盆 ， 淋上幾勺辣油 ， 撒上香菜末、蔥花 ， 攪拌均勻 ， 一份色香味齊全的鹵菜即可滿足味蕾 。
在每個武岡人心里 ， 都有一本鹵菜譜 。 鹵豆腐Q彈勁道、干香耐嚼；鹵爪鹵翅 ， 追劇必備；鹵豬舌豬耳朵 ， “把酒”最味 ， 回味無窮……所有鹵味的根本都來自一鍋傳承千年的鹵湯 ， 鹵湯采用二十多味名貴藥材 ， 用鹵鼎熬制成鹵水 ， 反復浸煮 ， 晾干而成 ， 屬“藥鹵” 。 武岡鹵菜常鹵常鮮 ， 越鹵越香 ， 回味無窮 。 中國烹飪協會美食營養專業委員會專家評審報告顯示 ， “武岡鹵菜”少鹽、少油、少糖、符合合理膳食原則 ， 其成品色美味香 ， 富含蛋白質、維生素A、D和多種人體所需的微量元素 ， 長期食用 ， 有生津止渴 ， 健胃開脾之功效 。
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武岡鹵菜業帶動百姓就業脫貧 。
在政府的扶持下 ， 越來越多的武岡人加入到鹵菜產業中來 。 2007年 ， “武岡鹵菜”成功注冊了地域證明商標；武岡被冠名“中國鹵菜之都” 。 2021年武岡鹵菜產業總產值為45億元 ， 鹵菜產業就業人數達18600余人 ， 帶動5000余個貧困人口脫貧 ， 近3萬農民致富 ， 形成了種、養、屠宰、加工、冷鏈物流及營銷等產業鏈 。
展望未來 ， 武岡將以農商結合為主線 ， 加強政策引導 ， 扶持形成產業集群 ， 提高農業全產業鏈效益 。 引進大豆、辣椒龍頭企業 ， 同時實施優質肉牛產業發展示范工程 ， 以滿足武岡市鹵制品加工企業的原料需求 ， 優化鹵菜生產體系；鼓勵和扶持現有加工企業提質改造 ， 引進先進加工技術和加工設備 ， 大力開發新產品 。 在市工業經濟開發區特色產業園區新建武岡豆制品產業園區 ， 園區內實行統一生產標準、統一品牌、統一銷售價格 ， 優化鹵菜產業體系；組建鹵菜產業集團 ， 抱團實現規模化、科技化、標準化、智能化生產 。 鞏固好企業品牌 ， 進一步創新鹵菜食品流通體系 ， 大力培植和壯大鹵菜食品經紀人隊伍 ， 扶持連鎖經營 ， 拓寬流通渠道 ， 優化鹵菜經營體系 。