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酵母致癌，常吃饅頭有害健康？酵母還能不能用？不敢吃的都看看吧

老面饅頭

酵母致癌，常吃饅頭有害健康？酵母還能不能用？不敢吃的都看看吧

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酵母致癌，常吃饅頭有害健康？酵母還能不能用？不敢吃的都看看吧

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酵母致癌，常吃饅頭有害健康？酵母還能不能用？不敢吃的都看看吧

張先生是東北人 ， 大學是在南方上的 ， 在校期間認識了現在的妻子 ， 之后倆人一起定居在南方 。 最近 ， 張先生帶著妻子回了老家 ， 母親得知消息后提前給兒子備了不少老面饅頭 ， 知道他就喜歡吃這口 ， 平常買不到 。
對于張先生妻子來說老面饅頭有點難以下咽 ， 她覺得有很重的酸澀味、堿味 ， 懷疑是變質了 。 在吃飯的過程中告訴婆婆做饅頭要用酵母發酵 ， 這種老面饅頭不健康 ， 吃起來跟餿了一樣 。
一聽這話 ， 婆婆當場就不樂意了 ， 直接嗆了回去“我們東北人吃了一輩子了都好好的 ， 就你們南方人嬌貴 。 人家還說酵母發面的饅頭對胃不好 ， 容易致癌呢 。 ”
對于這個情況 ， 張先生覺得哭笑不得 ， 不過是一個饅頭而已 ， 竟能讓母親和老婆嗆起來 。 雙方還誰都不愿意低頭 ， 夾在中間的他難受不已 。
那到底酵母發面的饅頭對身體有沒有危害？老面饅頭還是酵母饅頭更好呢？跟隨小艾一起來具體了解 。

一、含酵母的食物 ， 不但有毒還致癌？
酵母是一種單細胞真菌 ， 只要溫度、濕度適宜就可以大量繁殖 ， 分解糖分、產生二氧化碳 ， 是一種天然的發酵劑 。
首都醫科大學宣武醫院營養科副主任醫師李纓指出 ， 用酵母發面的話 ， 它本身含有蛋白質 ， 還含有豐富的B族維生素、煙酸等成分 。 相對而言 ， 酵母發面可以讓食物本身的營養價值提高一些 。
但很多傳言稱 ， 吃酵母發酵的食物會導致胃病發生 ， 還可能會致癌 ， 這是真的嗎？
【酵母致癌，常吃饅頭有害健康？酵母還能不能用？不敢吃的都看看吧】先來說說會導致胃病這個說法 ， 其主要是因為酵母發酵后會產生二氧化碳 。 但其實這個二氧化碳并不足以對健康造成威脅 ， 酵母在>60℃的高溫下就無法存活 ， 自然也無法產氣 。 剛蒸熟的饅頭溫度都>100℃ ， 怎么可能還會有酵母存活呢？
至于剛蒸好、烤好的饅頭、面包內會產生致癌物 ， 其實也是無稽之談 。 酵母本身屬于微生物 ， 在制作面包饅頭時的作用僅在發面階段 。 蒸烤面包時的溫度都在100℃以上 ， 這種情況下根本不會有酵母存活 ， 所謂的致癌物和酵母之間沒有任何關系 。

二、老面饅頭比酵母發的更好？這些饅頭要少吃！
從營養的角度來看 ， 酵母饅頭的價值會更高一些 ， 因為老面饅頭為了中和酸味會加入一定量的堿元素 ， 而堿元素會破壞面粉內的維生素 ， 讓饅頭的營養價值降低 。 而酵母會提高饅頭的營養成分 ， 上文已經提過了 ， 這里就不再過多贅述 。
另外 ， 還要注意的是下面這三種饅頭一定要盡量不吃或少吃：
含甜味劑的饅頭：甜味劑是一種常見的食品添加劑 ， 但不允許在饅頭內使用 。 因為饅頭是日常攝入量較大的主食 ， 長期攝入添加甜味劑的饅頭 ， 容易給健康帶來隱患 。
顏色過于好看、個頭大的饅頭：看起來顏色特別好看且個頭大的饅頭 ， 很可能是添加了鋁所致 。 人體長期接觸鋁 ， 會導致記憶力逐漸衰退、骨質疏松、肝腎損傷 ， 給身體帶來全方位的傷害 。

油炸饅頭：經過高溫油炸的饅頭 ， 內里會產生大量的油脂和致癌物 ， 長期食用很容易導致血脂升高、身體肥胖 ， 還會增加身體患癌的風險 。