經常吃冷飯，既可以幫助降低血糖，還能維持腸道健康？告訴你真相血糖|碳水化合物|糖尿病

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王阿姨今年55歲，在年初被確診為糖尿病，自那之后她每天都很注意自己的飲食，偶然的機會下，她看到一篇文章說糖尿病是典型的“富貴病” ，就是吃肉吃多了導致的。于是她開始控制飲食只吃素，每天的飲食幾乎都是喝粥、吃饅頭配素菜，兩餐之間感覺餓的時候，還會吃點素包子。
連續吃了一段時間，王阿姨發現自己時不時會頭暈、眼花，一測血糖發現飆到了18mmol/L ，這可把王阿姨嚇壞了，趕緊去了醫院。
醫生在詢問王阿姨最近的飲食后，告知王阿姨她血糖控制不當是因為攝入了太多的低質量碳水，這讓王阿姨有點詫異，不是說吃素可以控制血糖嗎？怎么就是低質量碳水了？低質量碳水到底是什么？

一、低質量碳水到底是什么？碳水化合物是給人體供能的主要能量之一，營養學上將碳水化合物分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四類。碳水化合物在進入體內后，可在腸道內水解成可以被身體吸收利用的葡萄糖，為身體提供能量；同時還是構成細胞、組織碳水化合物的重要物質，每個細胞內約有2-10%的碳水化合物；碳水化合物還能參與脂肪的代謝、維持腦細胞的正常功能、增加胃部的充盈感等。
低質量碳水指升糖指數高、營養單一的食物，進入體內后很快會被身體吸收利用，容易引起餐后血糖上升。我們日常常吃的白米飯、面條、大米粥、饅頭等，都屬于低質量碳水化合物。
高質量碳水則是指富含抗氧化劑、植物化學物質的食物，這些成分進入體內可加速肝臟胰島素反應、減少肝臟葡萄糖輸出，可起到調節葡萄糖的作用，有助預防餐后血糖上升。高質量碳水化合物的食物包括有糙米飯、燕麥、蕎麥、紫薯、西藍花等。

二、美國研究：低質量碳水危害，可能比脂肪還大醫學頂級期刊《新英格蘭醫學雜志》上曾發表過一項研究，研究人員對20個國家超13.7萬人的飲食習慣進行了調查，結果發現：

低質量碳水化合物飲食會大幅度增加心血管疾病、全因死亡風險。
在有心血管疾病過往史的受試者身上，低質量碳水化合物攝入與心血管疾病、全因死亡風險增加50%相關；
沒有心臟病史的受試者，比例也會增加20% 。

研究人員認為，長期吃低質量碳水會給健康帶來極大的威脅，其危害可能會比食物內的脂肪還要大。

南方醫科大學南方醫院秦先輝研究團隊在《Metabolism》上也發表過一項類似的研究，研究人員對我國健康與營養調查研究內平均年齡43歲的16260名非糖尿病者數據進行了調查，在9年的隨訪時間里有1100位受試者被確診糖尿病。
通過分析發現，這些受試者中的飲食模式中，低質量碳水化合物占總碳水攝入的82% ，這很可能與糖尿病的發生存在關系。碳水化合物攝入的能量百分比與新發糖尿病存在U型關系，攝入量保持在49-56%的受試者罹患糖尿病的風險最低。
三、吃冷飯，可以降血糖，維持腸道健康？米飯也屬于碳水化合物的一種，很多人的主食，特別是南方人，一日三餐都離不開米飯，但是米飯屬于高升糖食物，吃了又擔心血糖會飆升，有些血糖高的人為了控制血糖，選擇不吃米飯，這種做飯可行嗎？血糖高的人還能吃米飯嗎？